贮藏保鲜判断练习试题附答案（一）.doc

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贮藏保鲜判断练习试题附答案

1.平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.食品干燥贮藏是将食品物料的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分状态进行长期贮藏的过程。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及植物性食品。

A、正确

B、错误