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高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法[发明专利]

一、背景技术

(1)乳蛋白是乳制品中重要的营养成分，具有高营养价值、易于消化吸收等特点。然而，在加工、储存和运输过程中，乳蛋白容易受到热、酸、碱等外界因素的影响，导致其稳定性下降，从而影响乳制品的品质和口感。为了提高乳蛋白的稳定性，研究人员进行了大量的研究，开发出多种乳蛋白稳定剂，如磷酸盐、柠檬酸盐、羧甲基纤维素等。尽管这些稳定剂在一定程度上可以提高乳蛋白的稳定性，但它们也存在一定的缺点，如口感差、成本高等。

(2)随着食品工业的快速发展，对乳蛋白稳定性的要求越来越高。乳蛋白浓缩物作为一种高营养、高稳定性的乳制品，在食品工业中具有广泛的应用前景。然而，传统的乳蛋白浓缩物在加工、储存和运输过程中仍然存在稳定性不足的问题，这限制了其应用范围。因此，研究一种具有高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法具有重要的实际意义。

(3)近年来，随着生物技术的不断发展，利用生物酶解、微生物发酵等技术制备高热稳定性的乳蛋白浓缩物成为研究热点。这些技术可以有效地提高乳蛋白的稳定性，降低加工过程中的品质损失。此外，通过优化工艺参数和原料配比，还可以进一步改善乳蛋白浓缩物的口感和营养价值。然而，目前关于高热稳定性乳蛋白浓缩物及其制备方法的研究仍处于起步阶段，仍需进一步深入探索和优化。

二、发明内容

(1)本发明提供一种高热稳定性的乳蛋白浓缩物，该浓缩物由以下质量比组成：乳蛋白粉30-50%，大豆分离蛋白15-30%，麦芽糊精15-25%，乳糖10-20%，稳定剂（如磷酸盐、柠檬酸盐）5-10%，以及维生素和矿物质添加剂适量。通过优化原料配比和加工工艺，本发明的高热稳定性乳蛋白浓缩物在95℃下加热5分钟，其溶解度损失率低于5%，蛋白质变性率低于10%，表现出优异的热稳定性。

(2)本发明的高热稳定性乳蛋白浓缩物制备方法包括以下步骤：首先，将乳蛋白粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精和乳糖按照一定比例混合均匀；其次，将混合物加入稳定剂，充分搅拌均匀；接着，将搅拌好的混合物进行高温高压处理，温度控制在95-100℃，压力控制在0.1-0.2MPa，处理时间30-60分钟；最后，将处理后的混合物进行冷却、过滤和干燥，得到高热稳定性乳蛋白浓缩物。实验表明，采用本发明方法制备的乳蛋白浓缩物在加热过程中，蛋白质变性程度和溶解度损失率均显著低于传统乳蛋白浓缩物。以市售某品牌乳蛋白浓缩物为对照，本发明产品在加热5分钟后，溶解度损失率仅为2.8%，蛋白质变性率仅为6.5%，而对照产品分别为8.2%和12.0%。

(3)本发明的高热稳定性乳蛋白浓缩物具有以下优点：首先，该浓缩物在加热过程中，蛋白质变性程度低，溶解度损失小，有利于提高乳制品的品质和口感；其次，该浓缩物添加了多种维生素和矿物质，具有更高的营养价值；再次，该浓缩物的生产成本低，易于大规模生产；最后，该浓缩物具有良好的储存稳定性，适合在常温下长时间储存。以某知名乳制品企业为例，该企业将本发明的高热稳定性乳蛋白浓缩物应用于其乳制品生产中，产品在市场上的受欢迎程度和销售额均有所提升，经济效益显著。

三、实施例

(1)实施例1：按照本发明的制备方法，取乳蛋白粉30%，大豆分离蛋白20%，麦芽糊精20%，乳糖15%，磷酸氢二钠5%，柠檬酸钠5%，维生素混合物2%，矿物质混合物1%，将上述原料混合均匀后，加入适量的水，搅拌均匀。随后，将混合物在95℃、0.1MPa的压力下加热处理60分钟。处理完毕后，将混合物冷却至室温，过滤去除不溶物，然后进行干燥，得到高热稳定性乳蛋白浓缩物。该浓缩物在95℃下加热5分钟，溶解度损失率为2.5%，蛋白质变性率为5.8%，表现出良好的热稳定性。

(2)实施例2：取实施例1中制备的高热稳定性乳蛋白浓缩物，按照质量比1:1与市售某品牌乳蛋白浓缩物混合，用于制备乳制品。将混合物在95℃下加热5分钟，检测结果显示，混合物的溶解度损失率为3.2%，蛋白质变性率为7.5%，优于市售产品的4.8%和10.2%。此外，混合物在储存过程中表现出良好的稳定性，保质期延长至12个月。

(3)实施例3：将实施例1中制备的高热稳定性乳蛋白浓缩物应用于婴幼儿配方奶粉的生产。在奶粉配方中，以5%的比例添加本发明浓缩物，制成婴幼儿配方奶粉。经过检测，该奶粉在95℃下加热5分钟，溶解度损失率为2.3%，蛋白质变性率为4.9%，符合婴幼儿配方奶粉的热稳定性要求。同时，该奶粉的口感、营养价值和安全性均得到消费者的认可。

四、附图说明

(1)图1为本发明制备的高热稳定性乳蛋白浓缩物的工艺流程图。该流程包括原料混合、加热处理、冷却、过滤和干燥等步骤。首先，将乳蛋白粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精、乳糖、稳定剂、维生素和矿物质添加剂等原料按照一定比例混合均匀。然后，将