副厨认证】专题发表.pptxVIP

发表人时间：2025年1月19号

大众点评口味分4.5环境分4.5服务分4.5

大众点评评论截图展示

月份10月11月合计月点评数472471菜品差评点评数202菜品差评率4%0.00%2.82%10—11月30日月总点评数菜品差评总数菜品总差评率合计7122.82%

菜品差评1.手工圆子汤不好吃2.脆皮肥肠不脆3.豇豆茄子上菜慢*24.沙煲菜心有点咸5.凉拌土鸡味道须改进6.青菜钵太老了7.招牌水煮鱼太辣了8.脆皮乳鸽不脆9.红烧肉颜色太红合计10笔线下顾客意见比较少，后续和前厅主管沟通加强餐后回访，收集更多菜品意见。门店线下菜品意见收集

01021月1日—1月30日线上大众点评差评数≤1条1月1日—2月30日2月30日之前大众点评口味分数从4.5上升到4.7

why原因how可行性方案whe时间who执行人whst目的1.原材料不符合标准1.厨师长每周抽查4次原材料周一周三周五周天厨师长提升门店原材料验收保证原材料符合公司验收标准2.再次培训收货人员收货标准12月25日3.不合格的原材料退回不收每月1日至30日厨师长4.每天检查冰箱存放的原物料每月1日至30日2.菜品流程sop标准不严格1.各部门主管制定每周至少3次的操作流程培训计划周一周三周天，各部门主管加强员工sop菜品培训，统一门店出品标准2.厨师长、副厨师长追踪检查培训结果1日——30日厨师长、副厨师长3.每月组织3次的产品考核考核不通过者，从新培训1号15号30号

why原因how可行性方案whe时间who执行人whst目的3.厨房设施设备问题偏多1.上报门店请工程维修部请专业人员到店对冰箱，烤箱，蒸箱保养维护知识培训。12月28日设备设施正常运作不影响门店运营2.每周甚至每天对厨房各种机器设备进行保养清洁。每月1日至30日3.每月5日，20日各部门主管检查设备设施，有问题报修保证设备正常运作。每月1日至30日4.人员不稳定1.加强员工沟通，每月至少沟通3名，深入了解员工需要什么帮助，有什么困难，及时给与帮助，解决困难。周一周三周天以及各部门主管提升门店人员满意度保证员工工作热情度和主动性2.每两个月更新一次员工餐，并且保证员工餐的口味和品质，让员工吃好喝好。3.安排专人每天打扫清洁宿舍让员工有安静干净的住宿环境两个月一次每月1号至30号

发表人：时间：2023年12月19号