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外源优质蛋白对面条品质及慢升糖营养功能特性研究

一、引言

随着人们生活水平的提高，对食品品质和营养价值的要求日益增加。面条作为我国传统的食品之一，其品质和营养特性备受关注。近年来，外源优质蛋白的添加成为改善面条品质和营养价值的重要手段。本文旨在研究外源优质蛋白对面条品质及慢升糖营养功能特性的影响，以期为面条产品的研发和生产提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

实验所用的外源优质蛋白为大豆分离蛋白、乳清蛋白和酵母提取物。实验所需面条基料及其他原料均为市售标准产品。

2.方法

（1）面条制备：按照一定比例将外源优质蛋白添加到面条基料中，通过搅拌、挤压、干燥等工艺制备成不同配方的面条样品。