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大米蛋白质含量对Mixolab图谱的影响研究

摘要：为了准确了解大米蛋白质含量对Mixolab图谱的影响，本文在大米蛋白质的提取工艺方面采用单因素实验、正交试验进行研究，获得较好的蛋白质提取条件；在大米蛋白质含量对Mixolab图谱的影响方面采用改变蛋白质含量、吸水率进行研究。实验结果显示，料液比2:4，加酶量450u/g，提取时间2h为大米蛋白质提取工艺最佳条件；75g粉团质量，1.843Nm目标扭矩，140rpm搅拌速度，16%蛋白质含量，吸水率70%为大米蛋白质含量对Mixolab图谱影响的最佳程序参数。本次试验为Mixolab的应用提供了一个新的依据。关