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焙烤食品制造设备故障排查方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考核考生对焙烤食品制造设备故障排查方法的掌握程度，通过实际案例分析，检验考生运用所学知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造设备中，以下哪种设备主要用于面团发酵？（）

A.蒸箱

B.烤箱

C.发酵箱

D.冷却架

2.当焙烤食品设备出现不正常振动时，首先应检查的是？（）

A.设备基础

B.传动带

C.电机

D.控制系统

3.在设备维修过程中，对易损件应进行（）检查。（）

A.定期

B.随时

C.间断

D.长期

4.焙烤食品制造设备中，用于输送面团的设备是？（）

A.搅拌机

B.输送带

C.压面机

D.切片机

5.以下哪种情况会导致烤箱温度不均匀？（）

A.烤箱门密封良好

B.烤箱加热管损坏

C.烤箱温度控制准确

D.烤箱内部清洁

6.焙烤设备中的发酵箱，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.发酵面团

D.转移面团

7.以下哪种设备用于切割面团？（）

A.搅拌机

B.切片机

C.滚圆机

D.挤压机

8.在焙烤设备中，以下哪个部件负责输送面团？（）

A.输送带

B.转盘

C.滚筒

D.振动筛

9.当焙烤设备出现噪音时，应首先检查？（）

A.设备基础

B.传动带

C.电机

D.控制系统

10.焙烤设备中的冷却架，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.发酵面团

D.转移面团

11.以下哪种情况会导致烤箱门无法关闭？（）

A.烤箱门密封良好

B.烤箱门损坏

C.烤箱内部清洁

D.烤箱温度控制准确

12.焙烤设备中的切割机，其主要作用是？（）

A.搅拌面团

B.切割面团

C.发酵面团

D.挤压面团

13.以下哪种设备用于将面团滚圆？（）

A.搅拌机

B.滚圆机

C.切片机

D.挤压机

14.焙烤设备中的输送带，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.输送面团

D.发酵面团

15.以下哪种情况会导致烤箱温度过高？（）

A.烤箱加热管正常

B.烤箱温度控制准确

C.烤箱加热管损坏

D.烤箱门密封良好

16.焙烤设备中的搅拌机，其主要作用是？（）

A.搅拌面团

B.切割面团

C.发酵面团

D.挤压面团

17.以下哪种设备用于将面团压制成特定形状？（）

A.搅拌机

B.滚圆机

C.切片机

D.挤压机

18.焙烤设备中的冷却架，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.发酵面团

D.转移面团

19.以下哪种情况会导致烤箱温度过低？（）

A.烤箱加热管正常

B.烤箱温度控制准确

C.烤箱加热管损坏

D.烤箱门密封良好

20.焙烤设备中的切割机，其主要作用是？（）

A.搅拌面团

B.切割面团

C.发酵面团

D.挤压面团

21.以下哪种设备用于将面团滚圆？（）

A.搅拌机

B.滚圆机

C.切片机

D.挤压机

22.焙烤设备中的输送带，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.输送面团

D.发酵面团

23.以下哪种情况会导致烤箱温度过高？（）

A.烤箱加热管正常

B.烤箱温度控制准确

C.烤箱加热管损坏

D.烤箱门密封良好

24.焙烤设备中的搅拌机，其主要作用是？（）

A.搅拌面团

B.切割面团

C.发酵面团

D.挤压面团

25.以下哪种设备用于将面团压制成特定形状？（）

A.搅拌机

B.滚圆机

C.切片机

D.挤压机

26.焙烤设备中的冷却架，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.发酵面团

D.转移面团

27.以下哪种情况会导致烤箱温度过低？（）

A.烤箱加热管正常

B.烤箱温度控制准确

C.烤箱加热管损坏

D.烤箱门密封良好

28.焙烤设备中的切割机，其主要作用是？（）

A.搅拌面团

B.切割面团

C.发酵面团

D.挤压面团

29.以下哪种设备用于将面团滚圆？（）

A.搅拌机

B.滚圆机

C.切片机

D.挤压机

30.焙烤设备中的输送带，其主要作用是？（）

A.加热面团

B.冷却面团

C.输送面团

D.发酵面团

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤