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乳品加工新技术研究进展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对乳品加工新技术研究进展的掌握程度，考察考生对乳品加工领域新技术的了解、应用和创新能力的体现。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品加工中常用的均质化技术主要目的是什么？（）

A.增加乳脂肪球的稳定性

B.提高乳品的口感

C.降低乳品的粘度

D.提高乳品的营养价值

2.乳蛋白分离技术中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白粉？（）

A.超滤

B.膜分离

C.离心分离

D.沉淀

3.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？（）

A.72℃/15秒

B.85℃/5秒

C.95℃/15秒

D.100℃/5秒

4.乳品中常见的微生物污染有哪些？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都是

5.乳品加工中，哪一项技术主要用于提高乳品的保质期？（）

A.冷却

B.真空包装

C.避光保存

D.以上都是

6.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳酪？（）

A.火焰杀菌

B.发酵

C.蒸煮

D.离心分离

7.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产酸奶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.超滤

8.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产干酪？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

9.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产奶油？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

10.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清粉？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

11.乳品加工中，哪一项技术主要用于提高乳品的蛋白质含量？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

12.乳品加工中，哪一项技术主要用于提高乳品的脂肪含量？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

13.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂球膜？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

14.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

15.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

16.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂肪？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

17.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖酶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

18.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

19.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

20.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖酶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

21.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

22.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

23.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖酶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

24.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

25.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

26.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖酶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

27.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

28.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳脂？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

29.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳糖酶？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

30.乳品加工中，哪一项技术主要用于生产乳清蛋白？（）

A.巴氏杀菌

B.发酵

C.离心分离

D.蒸煮

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的