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膳食委员会工作制度范文(2)

一、总则

一、总则

为保障我校师生膳食营养健康，提高食堂饭菜质量，促进学校和谐稳定发展，特设立膳食委员会。膳食委员会在学校后勤管理处的指导下，依照国家有关法律法规、学校规章制度以及行业标准，负责全校师生膳食管理工作。膳食委员会的设立旨在充分发挥民主监督作用，确保膳食质量，营造良好的校园饮食环境。

膳食委员会的工作范围包括但不限于对食堂的食材采购、加工制作、营养搭配、价格制定、食品安全等方面进行监督管理。根据《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》，膳食委员会应定期对食堂进行检查，确保食品来源安全可靠，加工过程卫生规范，膳食营养均衡。据统计，我校食堂每日供餐量达到10000人次以上，膳食委员会的工作对于保障广大师生的饮食安全具有重要意义。

膳食委员会的工作遵循公开、公平、公正的原则，积极参与学校膳食管理的决策过程，提出合理化建议。同时，委员会定期组织召开膳食座谈会，广泛收集师生对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂管理方，推动食堂服务质量持续改进。以2022年为例，膳食委员会共组织座谈会10次，收集师生意见建议200余条，食堂针对意见建议进行了20余项整改措施，有效提升了师生满意度。

二、委员会组成及职责

(1)膳食委员会由学校后勤管理处、食堂管理部门、师生代表、营养专家、卫生监督部门等相关人员组成。委员会成员共计15人，其中师生代表占50%，确保了委员会工作的广泛性和代表性。

(2)膳食委员会的职责包括：监督食堂食材采购、加工制作、食品安全和营养搭配；定期对食堂进行现场检查，确保各项规章制度得到有效执行；收集并整理师生对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门；参与制定食堂年度工作计划，提出改进措施和建议；对食堂服务质量进行考核，确保膳食质量达标。

(3)委员会成员应具备较高的政治素质和业务能力，熟悉相关法律法规和行业标准。成员需参加定期培训，提高自身业务水平。委员会实行例会制度，每月至少召开一次全体会议，必要时可召开临时会议。会议纪要和决议需及时向学校领导汇报，并向全校师生公开。

三、膳食管理工作流程

(1)膳食管理工作流程以食品安全和营养健康为核心，具体分为以下几个环节：

首先，食堂采购部门在采购食材前，需向膳食委员会提交采购计划，包括食材种类、数量、产地等信息。委员会对采购计划进行审核，确保食材来源合法、质量可靠。以2023年春季学期为例，食堂共采购食材300余种，涉及蔬菜、肉类、禽蛋、水产等多个品类，采购金额达500万元。

其次，食堂加工制作环节严格遵循卫生规范。厨师需持证上岗，加工过程中保持个人卫生，定期对厨房进行清洁消毒。同时，食堂配备专业营养师，负责膳食营养搭配。以某次午餐为例，营养师根据师生需求，设计了包含五谷杂粮、瘦肉、蔬菜、水果等多种营养素的套餐，确保师生每日摄入均衡。

最后，食品安全检测环节至关重要。食堂配备专业的食品安全检测设备，对食材进行抽样检测，确保有害物质含量符合国家标准。据统计，2022年度食堂共检测食材样品2000余批次，合格率高达99.8%。此外，食堂还定期邀请卫生监督部门进行现场检查，确保食品安全管理工作持续改进。

(2)膳食管理工作流程中，师生意见反馈机制发挥着重要作用。膳食委员会设立意见箱，鼓励师生对食堂工作进行监督和评价。同时，委员会定期组织座谈会，收集师生对食堂工作的意见和建议。以下为几个典型案例：

案例一：某学生在座谈会上反映食堂早餐品种单一，委员会将此意见反馈给食堂管理部门，食堂迅速调整早餐品种，增加多种选择，深受师生好评。

案例二：有学生反映食堂午餐分量不足，委员会对此进行调查，发现部分菜品分量确实偏少。食堂管理部门立即对相关菜品进行整改，确保师生吃得饱、吃得好。

案例三：部分学生反映食堂晚餐时间过早，委员会将此意见反馈给食堂，食堂调整晚餐供餐时间，满足了师生的需求。

(3)膳食管理工作流程中，考核评价机制同样不可或缺。膳食委员会每月对食堂进行综合考核，考核内容包括食品安全、膳食质量、师生满意度等方面。以下为考核评价的几个关键指标：

指标一：食品安全。考核食堂是否严格执行食品安全管理制度，包括食材采购、加工制作、储存运输等环节。2022年度食堂食品安全考核合格率为100%。

指标二：膳食质量。考核食堂提供的菜品是否符合营养健康标准，是否满足师生口味需求。根据师生满意度调查，2022年度食堂膳食质量得分达到90分以上。

指标三：师生满意度。通过定期问卷调查，了解师生对食堂工作的满意程度。2022年度食堂师生满意度调查结果显示，满意度达到85%以上。

四、监督管理与考核

(1)膳食委员会对食堂的监督管理采取定期与不定期相结合的方式。定期检查每季度至少进行两次，不定期检查根据实际情况随时开展。检