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2023年上海中级公共营养师考试试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、牛奶中含量最低的矿物质是

A．铁

2、动物性食物是人体____重要来源。

A．糖类B．优质蛋白C．食物纤维D．维生素C

3、绝经后妇女重要生理特性是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素

4、关于平衡膳食宝塔的陈述不对的的是____

A．平衡膳食宝塔分6层，涉及了我们天天应吃的重要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定限度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

5、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是____

A：含量较低

B：营养价值很低

C：人体吸取率较高

D：重要存在于蛋清中

E：以上都不对的

6、在我国传统膳食中人体能量的重要来源是____

A．谷类B．蛋类C．乳类D．肉类

7、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____

A：10%、10%和10%

C：10%、

8、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。

A．2

B．4

C．6

D．9

9、维生素E的需要量以何者为活性单位？

A：视网醇(Retinol)

B：α-生育醇(α-Tocopherol)

C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)

D：烟草酸(Nicotinicacid).

10、采用K值来评价食品初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于____

A．19%B．23%C．25%D．31%

11、下列最符合蛋白质互补原则的为____

A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉

12、成人脂肪供能比不高于总能量的__

A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

13、下列属于抗氧化营养素的是____

A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸

14、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A．≤1B．≤3C．≤5D．≤10

15、乳母对铁的需要重要用于____

A．供应婴儿生长需要B．防止婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高

16、食品热解决最常用的温度是____℃。

A．40B．60C．80D．100

17、____易在体内蓄积。

A．维生素CB．维生素B1C．维生素AD．维生素B6

18、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____

A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对

19、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其重要症状表现为____

A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛

20、（）不是营养强化的基本规定。

A．符合营养学原理

B．尽量减少食品营养强化剂的损失

C．改善食品的感官性状和口感

D．经济合理、有助于推广

21、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素C

D．维生素A

22、可以调节血糖的植物化学物是____

A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶克制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶克制药和硫化物

23、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____

A．7～8天达成高峰B．7～8天降至最低C．7～8天开始增长D．7～8天明显减少

24、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能防止的食物中毒是____

A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒

25、2岁至青春前期身高公式为____

A．身高(cm)=年龄×7+70B．身高(cm)=年龄×6+70C．身高(cm)=年龄×7+8