饮食酒料软饮料.pptxVIP

.;;初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。

;本章结构;10.1原辅材料;

;天然水中的杂质

;饮料用水的水质要求;10.1.2软饮料常用食品添加剂

;食用色素;10.1.3包装材料及容器;包装：

;葡萄糖;浊度、色度;碱度;硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀,影响产品口味及质量。;10.2碳酸饮料;10.2.1生产工艺及要点;碳酸化;2.碳酸化系统;装瓶罐装;压盖、贴标及包装;10.2.2质量要求;5．口味：无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。

6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间2min以上。

;理化指标;微生物指标

;过滤和冷却;二次灌装与一次灌装;糖浆的溶解;;本节结构;原料的化学成分;典型果汁饮料工艺要点;质量要求;柑桔汁;（3）甜橙汁饮料;山楂汁;粒粒橙汁;胡萝卜汁;;;;矿物质;维生素;有机酸;鞣质;含氮物质;碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有关。;多糖：

果蔬中的多糖类物质，如淀粉、纤维素、果胶质等既是人体需要的有益成分，又是果蔬饮料加工中的不利因素。;;;本节结构;10.4.1原料及辅料;乳;植物原料;花生;;10.4.2乳饮料工艺及特点;水果乳饮料的制造方法

;10.4.3植物蛋白饮料工艺及特点;核桃乳饮料的成分;核桃乳饮料的质量标准;花生乳饮料的工艺流程（简单了解）;工艺要点;;豆奶的生理效用;;（5）调制

（6）加热杀菌

（7）真空脱臭

（8）均质

（9）包装;质量要求;植物性蛋白固体饮料;盒装牛奶;;;固体饮料是指水分含量在2.5%以内且具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、粉末状或鳞片状的饮料。;本节结构;果味、果汁型固体饮料工艺特点及质量要求;主要原辅料;工艺流程及要点;质量要求;蛋奶型固体饮料工艺特点及质量要求;原辅材料;7．奶粉

8．柠檬酸

9．小苏打

10．维生素

11．麦芽糊精

12．其它添加物;工艺流程及特点;质量要求;结束语;10.5固体饮料;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在??醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Saturday,July18,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:20:2403:20:2403:207/18/20203:20:24AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2003:20:2403:20Jul-2018-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:20:2403:20:2403:20Saturday,July18,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2003:20:2403:20:24July18,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。18七月20203:20:24上午03:20:247月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月203:20上午7月-2003:20July18,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/7/183:20:2403:20:2418July2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:20:24上午3:20上午03:20:247月-20