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浙江省餐饮服务提供者食品安全自查工作管理规定.
第一章自查工作基本要求
第一章自查工作基本要求
(1)餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，明确自查工作的组织领导、职责分工、工作流程和记录要求，确保自查工作有效开展。
(2)自查工作应遵循全面性、真实性、及时性和连续性的原则，对餐饮服务过程中的食品安全风险进行全面排查，确保自查工作的有效性。
(3)餐饮服务提供者应配备具备相应资质的自查人员，对自查人员的培训和教育应定期进行，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
(4)自查工作应包括但不限于对原料采购、储存、加工、销售、服务环节的检查，以及设施设备、环境卫生、人员健康等内容的自查。
(5)自查内容应包括食品安全法律法规、标准和规范执行情况，以及食品安全风险隐患的排查和整改情况。
(6)餐饮服务提供者应定期开展自查工作，根据自身经营特点和风险等级，确定自查频次，原则上每月至少开展一次全面自查。
(7)自查过程中发现的问题，应立即采取措施进行整改，对无法立即整改的，应制定整改计划，明确整改责任人和整改期限。
(8)餐饮服务提供者应建立健全自查记录制度，对自查的时间、内容、发现的问题、整改措施及结果等进行详细记录，并妥善保存。
(9)自查记录应作为食品安全管理的重要依据，对自查过程中发现的违法违规行为，应依法依规进行处理。
(10)餐饮服务提供者应积极配合政府部门开展的食品安全监督抽检和检查工作，对监督检查中发现的问题，应认真整改，并及时上报整改情况。
第二章自查内容与频次
第二章自查内容与频次
(1)自查内容应涵盖食品安全法律法规、标准和规范执行情况，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准。
(2)自查内容应包括餐饮服务提供者经营场所的卫生条件，如厨房、就餐区、卫生间等区域的清洁消毒、防鼠防虫措施，以及废弃物处理是否符合要求。
(3)自查内容应对原料采购、验收、储存、加工、分装、销售过程进行全面检查，确保原料来源合法、质量合格，加工过程符合食品安全要求。
(4)餐饮服务提供者应定期对食品添加剂的使用情况进行自查，确保食品添加剂的使用符合国家规定，不超范围、超限量使用。
(5)自查频次应根据经营规模、风险等级和季节特点确定，原则上每月至少开展一次全面自查。对高风险食品、高风险环节应加大自查力度。
(6)餐饮服务提供者应针对食品安全隐患排查结果，制定相应的自查计划，对重点区域、重点环节进行专项自查。
(7)在节假日期间、特殊事件期间，以及食品安全风险较高的时段，餐饮服务提供者应加强自查，确保食品安全。
(8)自查频次应结合日常检查和定期检查相结合的方式，日常检查可由餐饮服务提供者自行组织实施，定期检查应由相关部门进行监督。
(9)餐饮服务提供者应建立自查报告制度，定期向上级主管部门报告自查情况，及时反映自查过程中发现的问题和整改措施。
(10)自查结果应及时公示，接受消费者和社会公众监督，对自查过程中发现的问题，应采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告整改情况。
第三章自查结果处理与记录
第三章自查结果处理与记录
(1)自查结果的处理应遵循“及时发现、立即整改、持续改进”的原则。例如，在某次自查中，某餐饮服务提供者发现其厨房内部分设备存在卫生死角，经整改后，该餐饮服务提供者在下一个月的自查中，再次检查该区域，确保问题已得到彻底解决，并持续跟踪至无复发现象。
(2)自查结果记录应详实、准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限和整改结果等。例如，某地区在2021年开展了食品安全自查工作，共检查餐饮服务单位1000家，发现并整改问题200余项，有效提升了食品安全水平。
(3)对于自查过程中发现的问题，餐饮服务提供者应立即采取措施进行整改，包括但不限于以下措施：对不符合食品安全要求的食品进行无害化处理或销毁；对不合格的原料进行退回或退货；对卫生条件不符合要求的场所进行清洁消毒；对操作不规范的人员进行培训；对设备设施进行维修或更换等。例如，某餐饮服务提供者在自查中发现，其厨房内部分刀具未定期进行消毒，经整改后，该餐饮服务提供者立即对刀具进行了彻底消毒，并制定了刀具消毒管理制度，确保问题不再发生。
(4)对于自查过程中发现的问题，餐饮服务提供者应建立整改跟踪制度，对整改情况进行全程记录和跟踪，确保整改措施落实到位。例如，在某次自查中，某餐饮服务提供者发现其冰箱内食品储存温度不达标，经整改后，该餐饮服务提供者对冰箱进行了温度调节，并安装了温度监控设备，确保食品储存温度始终符合要求。
(5)自查结果记录应妥善保存，至少保存3年。餐饮服务提供者应定期对自查记录进行整理和分析，总结经验教训，不断改进食品安全管理。例如，某
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