《怀集味道 下帅壮瑶红黑豆酒》- 征求意见稿.docx

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怀集味道下帅壮瑶红黑豆酒

1范围

本文件规定了怀集下帅壮瑶红黑豆酒的术语和定义、原料要求、生产工艺、感官要求、理化指标、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于怀集下帅壮瑶红黑豆酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10345白酒分析方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

下帅壮瑶红黑豆酒

指以怀集县下帅乡特有的高山梯田种植的肾型黑豆、黑米为主要原料，采用传统古法酿造工艺，经过原生态地窖发酵而成的具有独特风味的黑豆酒。

4产品分类

按产品的酒精度分为高度酒和低度酒：

a)高度酒：酒精度41至68%vol；

b)中低度酒：酒精度18至40%vol。

5技术要求

5.1原料

5.1.1黑豆、黑米

应选用当地高山梯田种植的优质品种，无霉变、无虫害，符合GB-2715、GB/T1354和GB

1352-2023的规定。

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5.1.2生产加工用水

应使用下帅乡特有的富含多种矿物质的高山泉水，水质应符合GB5749的规定。

5.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

检验方法

外观

酒体色泽应呈红棕色或琥珀色，清澈透明

GB/T10345

香气

香气纯正，具有肾型黑豆特有的香气和酒香,以及酒香和陈酿的复合香气

滋味

口感绵柔，回味清冽，甘醇可口，无异味

风格

既有白酒的度数又有红酒的口感，入口绵柔回味悠长且不上头

杂质

无正常视力可见外来杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酒精度a（20℃)/%vol

根据产品种类，高度酒应在41-68%vol，

低度酒在18-40%vol。

GB5009.225

总酸（以乙酸计）g/L

≥0.25

GB/T10345

总酯（以乙酸乙酯计）g/L

≥0.45

GB/T10345

固形物g/L

≤0.40

GB/T10345

a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol（体积分数）

5.4生产卫生要求

应符合GB8951的规定。

5.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，按JJF1070执行。

6检验规则

产品出厂检验应符合《食品安全法》的规定，并按照GB/T10346要求执行。

6.1组批

同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。

6.2抽样

6.2.1按表3抽取样本。

表3抽样表

批量范围/箱

样本数/箱

单位样本数/瓶

＜50

2

3

51～1200

5

2

1201～3500

8

1

3501以上

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1

6.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化、食品安全和净

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含量等指标的检验。

6.3检验分类

6.3.1出厂检验

产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本文件规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。

6.3.2型式检验

6.3.2.1检验项目：本文件中全部要求项目。

6.3.2.2一般情况下，同一类产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：

c)原辅材料有较大变化时；

d)更改关键工艺或设备；

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