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中式烹调师练习卷附答案.docx

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    中式烹调师练习卷附答案

    1.面点中常用的调味原料有咸味类,（）,鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。

    A、甜味类

    B、苦味类

    C、酸味类

    D、椒盐类

    【正确答案】：C

    2.制作贴饼子最佳配料是（）。

    A、粳米面

    B、籼米面

    C、糯米面

    D、黄豆面

    【正确答案】：D

    3.滚粘时将揉搓成圆形或椭圆形的坯剂在（）沾湿，再在其它粉料或辅料上翻滚。

    A、水或油中

    B、水或蛋液中

    C、油或蛋液中

    D、油中

    【正确答案】：B

    4.液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）。

    A、关阀门

    B、气等火

    C、

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