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各类食品卫生及其管理-1-for预防本科2018

一、食品卫生概述

(1)食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，保持其安全无害，防止食品污染和食源性疾病的发生。随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品卫生不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到社会稳定和经济发展。

(2)食品卫生概述包括食品污染的来源、食品污染的类型、食品卫生标准以及食品卫生管理等方面。食品污染的来源主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染，其中生物性污染是最常见的污染类型。食品卫生标准则是为了确保食品的安全性而制定的一系列规定，包括食品添加剂的使用、食品包装的要求等。食品卫生管理则涵盖了从源头控制到终端消费的各个环节，包括食品生产企业的卫生管理制度、食品流通环节的监管以及食品消费过程中的卫生指导等。

(3)在食品卫生概述中，还需要了解食品卫生事故的概念和分类。食品卫生事故是指由于食品污染或食品处理不当等原因，导致大量人群出现食源性疾病的事件。食品卫生事故可分为食源性疾病、食品中毒和食品污染事故等类型。了解食品卫生事故的分类有助于对事故进行有效预防和处理，保障人民群众的饮食安全。同时，食品卫生概述还强调了食品安全教育和宣传的重要性，提高公众的食品安全意识，共同维护食品卫生安全。

二、各类食品卫生管理要点

(1)食品卫生管理要点首先关注农产品生产环节。据统计，我国每年因农产品污染导致的食品安全事件约占食品安全事件的70%。例如，2013年，某地蔬菜农药残留超标事件，涉及多家超市和农贸市场，导致数百人出现中毒症状。因此，加强农产品生产环节的监管至关重要。具体措施包括推广绿色防控技术，限制高毒农药使用，加强农产品质量检测，确保农产品质量安全。

(2)食品加工环节的卫生管理同样不容忽视。据统计，我国食品加工企业中，约40%的企业存在不同程度的卫生问题。以某知名肉类加工企业为例，由于生产设备老化、员工操作不规范等原因，导致产品中出现大肠杆菌超标，造成数百人食用后出现腹泻等症状。为加强食品加工环节的卫生管理，需严格执行《食品安全法》等相关法律法规，加强企业内部管理，提高员工卫生意识，确保食品加工过程中的卫生安全。

(3)食品流通环节的卫生管理对食品安全至关重要。据统计，我国食品流通环节的食品安全问题占食品安全问题的30%。例如，2018年某地发生一起食品安全事件，由于冷链物流环节出现漏洞，导致冷冻食品在运输过程中出现变质，进而引发消费者食源性疾病。为加强食品流通环节的卫生管理，需建立健全食品安全追溯体系，加强冷链物流监管，确保食品在流通环节中的质量安全。同时，加强对食品销售者的培训和监管，提高其食品安全意识，共同维护食品安全。

三、食品卫生法律法规与标准

(1)食品卫生法律法规与标准是我国食品安全监管体系的重要组成部分。自2009年《食品安全法》颁布实施以来，我国食品安全法律法规体系不断完善。据统计，截至2020年，我国已制定食品安全国家标准近2000项，地方标准约1000项。这些标准涵盖了食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。例如，2015年修订的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》对食品生产企业的卫生条件、设备设施、人员管理等方面提出了严格的要求，有效提高了食品生产企业的卫生管理水平。

(2)食品卫生法律法规与标准的实施对于保障食品安全具有重要意义。以某地为例，2017年，当地监管部门依据《食品安全法》及相关标准，对一家食品生产企业进行检查，发现该企业存在严重卫生问题，如生产车间地面、墙壁及设备表面存在油污、霉变等，食品添加剂使用不规范等。经调查，该企业生产的食品中部分产品存在微生物超标等问题。最终，监管部门依法对该企业进行了处罚，并责令其停产整顿，有效保障了消费者权益。

(3)食品卫生法律法规与标准的执行离不开监管部门的严格监督。近年来，我国食品安全监管部门加大了对食品生产、流通、销售等环节的监督检查力度。据统计，2019年全国共开展食品安全抽检监测110万批次，其中不合格食品批次占比约3%。针对不合格食品，监管部门依法进行了查处，对违法行为予以曝光，提高了食品生产经营者的法律责任意识。此外，监管部门还积极开展食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识，共同营造良好的食品安全环境。

四、食品卫生事故预防与处理

(1)食品卫生事故预防是保障食品安全的关键环节。预防措施包括建立健全食品安全管理体系，对食品生产、加工、储存、运输和销售环节进行严格监控。例如，通过定期对食品生产经营者进行培训和考核，提高其食品安全意识和操作规范。此外，推广使用食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯，便于及时发现和解决问题。如某地推广食品安全追溯系统后，有效降低了食品污染事件的发生