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学生食堂食品卫生安全工作管理办法

一、总则

一、总则

为加强学生食堂食品卫生安全管理，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理办法。

本管理办法旨在建立健全学生食堂食品安全管理体系，明确各方责任，规范食品采购、加工、储存、供应等环节的操作流程，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。根据《全国学生营养与健康监测报告》显示，学生食堂食品安全问题一直是社会关注的焦点，近年来我国学生食堂食品安全事故发生率呈逐年上升趋势，因此，加强学生食堂食品卫生安全管理刻不容缓。

本管理办法适用于我校所有学生食堂，包括自营食堂、外包食堂及校内其他供餐单位。食堂管理单位应严格按照国家食品安全标准和法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理队伍建设，定期开展食品安全培训和监督检查，确保食品安全管理制度落到实处。

二、食品卫生安全管理责任

学校成立食品安全管理委员会，负责统筹协调全校食品卫生安全管理工作。食品安全管理委员会由校长担任主任，分管校长、后勤处处长、卫生防疫部门负责人、学生代表等组成，负责制定食品安全管理政策、措施，监督指导食品安全工作的实施。

食堂管理单位是食品卫生安全的第一责任人，应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，加强对食堂员工的食品安全培训，确保食堂员工具备必要的食品安全知识和操作技能。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对所生产经营的食品质量负责，确保食品符合食品安全标准。

食堂管理单位应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。食品安全管理员应具备相关专业知识和技能，经培训合格后上岗。近年来，我国已有超过80%的学校建立了食品安全管理员制度，有效提升了学生食堂食品安全管理水平。

三、食品卫生安全管理措施

食堂管理单位应严格按照国家食品安全标准和操作规范，加强食品采购管理。食品采购应从具有合法资质的供应商处采购，确保食品来源可追溯。采购的食品应具有合法的检验检疫证明，严禁采购、使用过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。

食堂加工环节应严格控制，加工场所应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。食堂应建立食品加工操作规程，规范加工流程，确保食品加工过程符合食品安全要求。根据《中国学校食品安全风险监测报告》，学校食堂食品安全风险主要集中在加工环节，因此，加强加工环节管理至关重要。

食品储存环节应确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存，防止食品腐败变质。食堂应配备冷藏、冷冻等设施设备，并定期检查维护。储存食品应分类存放，避免交叉污染。同时，食堂应建立食品储存管理制度，明确储存食品的品种、数量、存放时间等，确保食品储存安全。

二、食品卫生安全管理责任

(1)食品卫生安全管理责任是学校食品安全工作的核心，涉及学校各部门、食堂管理单位以及全体员工的共同责任。学校应当建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。校长作为学校食品安全第一责任人，应全面负责学校食品安全工作的领导和管理，确保食品安全政策得到有效执行。后勤管理部门负责具体实施食品安全管理制度，包括食堂的日常管理、设施设备的维护以及食品安全事故的应急处置。

(2)食堂管理单位作为食品卫生安全管理的直接执行者，承担着直接责任。食堂负责人应确保食堂的食品安全管理制度得到有效实施，对食堂员工的食品安全知识培训、个人卫生管理、食品操作流程等方面进行全面监督。食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查，包括食品原料的验收、加工过程的监控、食品储存和供应环节的卫生管理等。同时，食堂还应建立食品安全追溯体系，确保在发生食品安全事件时能够迅速找到问题源头，及时采取措施。

(3)全体员工均应承担相应的食品安全责任。食堂员工需经过食品安全知识培训，了解并遵守食品安全操作规程，确保自身在食品加工、储存、供应等环节的操作符合规范。教师和学生作为消费者，也应积极参与食品安全管理，对食堂的食品卫生状况进行监督，发现问题及时向学校或相关部门反映。学校应定期对食品安全管理责任进行考核，对未能履行食品安全职责的个人或单位进行问责，确保食品安全管理责任落到实处。此外，学校还应加强与卫生防疫、食品药品监督管理等部门的沟通合作，共同维护校园食品安全。

三、食品卫生安全管理措施

(1)食品采购是确保食品安全的第一步。学校食堂应从具有合法资质的供应商处采购食品，并严格审查供应商的食品安全管理制度。例如，某高校食堂在2019年对供应商进行了全面审查，发现其中一家供应商存在食品安全隐患，立即停止采购并要求其整改。据《中国食品安全网》报道，2018年全国食品安全抽检中，不合格食品中超过50%来自