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学校饮食卫生管理制度6

一、总则

(1)为保障学校师生的饮食卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学校食堂、小卖部等食品经营单位的经营行为，提高食品安全管理水平，确保广大师生的饮食健康。

(2)本制度适用于我校所有食堂、小卖部等食品经营单位，以及从事食品加工、储存、运输、销售等相关人员。学校食堂、小卖部等食品经营单位必须严格执行国家食品安全标准和操作规范，确保食品原料采购、加工制作、销售服务等环节的卫生安全。学校将定期对食品经营单位进行监督检查，对不符合卫生要求的单位将依法予以查处。

(3)学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食品安全管理工作。领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理制度的监督和检查。学校将建立健全食品安全责任体系，明确各相关部门和人员的食品安全责任，确保食品安全管理制度的有效实施。同时，学校将加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力，共同营造安全、健康的校园饮食环境。根据国家卫生健康委员会发布的《2019年全国食品安全风险监测报告》，我国学校食品安全总体状况良好，但仍存在一定风险。为提高食品安全水平，我校将继续加大食品安全管理力度，确保师生饮食安全。

二、卫生要求与标准

(1)学校食堂必须按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求。食堂工作人员需持有有效健康证明，定期进行健康检查，杜绝传染病传播。例如，某学校食堂因员工未进行健康检查导致食物中毒事件，后经整改，加强了员工健康管理，有效预防了类似事件再次发生。

(2)食品原料采购应选择合法合规的供应商，确保原料新鲜、安全。采购时应查验供应商资质、产品合格证明等相关材料。食堂应建立食品原料采购、验收、储存、使用等台账，确保可追溯。据《2019年中国食品安全年度报告》显示，我国食品安全事件中，原料不合格问题占比高达60%。

(3)食品加工过程中，应保持操作区域清洁卫生，定期消毒。食堂设备、工具、容器等应保持清洁，不得交叉污染。学校食堂应设立专用的清洗、消毒设施，确保食品加工环境符合卫生标准。例如，某学校食堂因加工环境不达标，导致学生集体食物中毒事件，后经整改，食堂环境得到显著改善，食品安全问题得到有效控制。

三、卫生管理制度

(1)学校食堂、小卖部等食品经营单位应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责，确保食品安全。制度应包括食品原料采购、加工制作、销售服务、废弃物处理等各个环节的具体要求。

(2)食品经营单位应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等。培训记录应妥善保存，以便查验。

(3)学校设立食品安全监督小组，负责对食品经营单位进行日常监督检查，包括卫生设施设备、食品原料、加工制作过程、环境卫生等。监督小组应定期向学校管理层汇报检查情况，对存在的问题及时提出整改意见，并跟踪整改效果。学校将根据监督检查结果，对食品经营单位进行奖惩，确保食品安全管理制度的有效执行。

四、卫生检查与监督

(1)学校将建立健全食品安全检查与监督机制，确保食品安全管理制度的有效实施。食品安全检查与监督工作由学校食品安全管理领导小组负责，下设食品安全办公室，具体负责日常检查与监督工作。

(2)食品安全检查与监督内容包括但不限于：食品经营单位的卫生许可证、从业人员健康证明、食品原料采购记录、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品储存条件、环境卫生状况、食品安全事故应急处理等。检查频次不少于每月一次，特殊情况下可增加检查次数。

(3)学校将邀请卫生监督部门、食品安全专家等对食品安全进行检查与指导，发现问题及时反馈并督促整改。对于食品安全隐患较大的食品经营单位，将实施重点监控，确保问题得到有效解决。同时，学校将建立食品安全举报投诉机制，鼓励师生积极参与食品安全监督，共同维护校园食品安全。例如，某学校通过设立食品安全举报箱和热线电话，及时发现并处理了多起食品安全问题，有效保障了师生的饮食安全。此外，学校还将定期组织食品安全知识讲座和培训，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

五、违规处理与责任追究

(1)对于违反学校饮食卫生管理制度的行为，学校将依法依规予以严肃处理。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，对食品经营单位及个人进行责任追究，确保食品安全和师生健康权益。

(2)食品经营单位若存在以下违规行为，将受到以下处理：未取得卫生许可证擅自经营食品；食品原料来源不明、质量不合格；加工制作过程不符合卫生标准；食品储存条件不符合要求；从业人员健康证明不齐全或未进行健康检查；发生食品安全事故未及