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备案号：55936-2017DB50
重庆市地方标准
DB50/T8162017
渝小吃山城小汤圆烹饪技术规范
2017-09-15发布2017-12-01实施
重庆市质量技术监督局发布
DB50/T8162017
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由重庆市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。
本标准主要起草人员：刘英、张正雄、蔡雄、姜伟、肖春兰、尹孟。
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DB50/T8162017
渝小吃山城小汤圆烹饪技术规范
1范围
本标准规定了山城小汤圆的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作要领、最
佳食用温度和时间。
本标准适用于山城小汤圆的烹饪。
2规范性引用文件m
下列文件对于文件的应用是必可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版适用于本文
o
件。凡是注日期的引用文件，其必威体育精装版版（包括所有的修改单）适用于文件。
GB/T317白砂糖c
GB/T1354大米.
GB/T8937食用猪油
GB/T11761芝麻w
LY/T1922核桃仁
中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》
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国家食品药品监督管理局[2011]第395号《餐饮服务食品安全操作规范》
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3术语和定义z
下列术语和定义适用文件。
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3.1.
山城小汤圆
以糯米浸泡后磨浆沥干成汤元面，包入猪油、黑芝麻、核桃、白砂糖制成的心馅成形煮制而成的一
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