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学校食堂食品安全管理人员制度

一、总则

学校食堂食品安全管理人员制度总则

(1)为了保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于我校所有食堂的食品安全管理人员，包括食堂负责人、食品安全管理员、厨师、服务员等，旨在规范食堂食品安全管理，提高食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

(3)本制度旨在建立完善的食品安全管理体系，通过加强食品安全管理人员队伍建设，提升食品安全管理意识，确保食品安全各项措施得到有效落实。近年来，我国学校食堂食品安全事故时有发生，例如2017年某地一所学校因食堂卫生问题导致多名学生食物中毒，事件引起社会广泛关注。为避免类似事件再次发生，学校食堂食品安全管理显得尤为重要。本制度旨在通过以下措施实现食品安全管理的目标：一是加强食堂食品采购和验收管理，确保食材来源安全可靠；二是严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生规范；三是加强食品留样管理，确保食品安全追溯；四是建立健全食品安全事故应急预案，提高应对突发食品安全事故的能力。通过这些措施，切实保障师生的饮食安全，为学校的教育教学提供有力保障。

二、食品安全管理人员职责

食品安全管理人员职责

(1)食品安全管理员负责对食堂的食品安全进行全面监督管理，包括但不限于食品原料的采购、储存、加工、供应等环节，确保食品安全风险得到有效控制。例如，某学校食堂曾因管理人员未严格执行食品留样制度，导致学生在食用留样食品后出现食物中毒，管理人员因此受到警告处分。

(2)食品安全管理员需定期对食堂进行食品安全检查，包括现场卫生、设施设备运行状况、操作规程执行情况等，发现问题及时整改。据统计，我国学校食堂食品安全检查问题整改率需达到95%以上，以确保食品安全。

(3)食品安全管理员需负责对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识和操作技能。例如，某学校食堂因厨师操作不当导致食物烧焦，管理人员及时发现并纠正，避免了食品安全事故的发生。此外，管理人员还需定期组织食品安全知识竞赛，提高从业人员的食品安全知识水平。

三、食品安全管理制度

食品安全管理制度

(1)食品采购与验收制度：食堂应建立严格的食品采购与验收制度，确保所有食品原料符合国家食品安全标准。采购过程中，需对供应商进行资质审核，并签订食品安全责任书。验收时，对食品的包装、标签、生产日期、保质期等进行检查，不合格食品不得入库。例如，某学校食堂在2019年采购了一批不符合食品安全标准的豆制品，经过严格验收后及时退回，避免了食品安全隐患。

(2)食品加工与操作规程：食堂应制定详细的食品加工与操作规程，包括原料处理、烹饪、分餐等环节。要求所有从业人员严格遵守操作规程，如生熟食品分开存放、烹饪时保持食品中心温度达到75℃以上、分餐时确保食品温度适宜等。此外，食堂应定期对从业人员进行操作技能培训，提高食品安全意识。例如，某学校食堂在2020年因厨师未按规程操作，导致一批菜肴出现交叉污染，经过整改后，食堂加强了操作规程的执行力度，食品安全状况得到明显改善。

(3)食品储存与运输制度：食堂应设立专用的食品储存间，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存。食品储存时应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，避免交叉污染。运输过程中，应使用符合食品安全要求的容器，确保食品在运输途中不受污染。同时，食堂应建立食品储存与运输记录，以便追溯。例如，某学校食堂在2021年因储存间通风不良导致一批蔬菜霉变，通过改善储存条件，加强食品储存与运输管理，有效降低了食品安全风险。

四、监督管理与责任追究

监督管理与责任追究

(1)学校设立食品安全监督管理小组，负责对食堂食品安全管理工作进行监督和检查。监督管理小组每月至少对食堂进行一次全面检查，发现问题及时通报食堂负责人，并督促整改。例如，某学校食堂因食品安全管理不善，被监督管理小组发现存在多个安全隐患，经过整改后，食堂食品安全状况得到显著改善。

(2)食品安全管理责任追究制度明确，对违反食品安全规定的人员，根据情节轻重，给予警告、记过、降职等处分，严重者依法依规追究刑事责任。如某学校食堂因未严格执行食品留样制度，导致学生食物中毒事件，相关管理人员被依法依规追究责任，给予行政处分。

(3)食品安全事故应急预案：学校应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故影响范围，保障师生健康安全。同时，对事故原因进行调查，对相关责任人进行责任追究。例如，某学校食堂在2022年发生一起食品安全事故，学校迅速启动应急预案，及时控制事故影响，并对事故原因进行调查，对相关责任人进行了严肃处理。通过这些措施，提高了学校应对食品安全事故的能力。