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大学生的营养与健康;报告提纲;一．前言;健康的基石：4+1;中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活泼而敏捷，记忆力较强，他们的生长发育状况，学习效力的上下，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。;我国的现状：

营养过剩与营养缺乏同时并存：

有人曾对高校在校学生调查，发现女大学生的蛋白质摄入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本同岁组６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，为日本的８５％;

高校女大学生钙的摄入量为３７６．７ｍｇ，均低于日本、美国及我国标准供给量8００ｍg/ｄ，占47.08％，以上说明女大学生钙的摄入为严重缺乏,；男大学生钙的摄入量为３９８．６７ｍｇ／ｄ，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入缺乏。;营养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养。

平衡饮食：由多种食物组成，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当合理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最合理的饮食。;三、营养素种类、功能与来源：;2、功能与来源：

〔1〕蛋白质：蛋白质是生命的根底，是构成细胞的主要成分，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组成，同时也是能量的来源。另外，蛋白质还能调节生理功能，物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。

蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者在鱼、肉、蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜水果中。;〔2〕脂肪：

是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，假设膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素的??收和影响食物的感官形状。

脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、猪油等，后者如花生油、芝麻油等。;〔3〕醣：

又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。

主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中。;〔4〕、维生素：

是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素。维生素种类多，理化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长期缺乏或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降。;但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力还会产生不良影响。

维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要存在于蔬菜水果中，后者存在于瘦肉、内脏中。;〔5〕无机盐?：

是构成人体组织的重要营养物质，其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、磷七种称常量的元素；含量较少的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和调节生理机能，维持正常代谢的重要物质。

钙〔牛奶、骨头、鱼刺等〕、铁〔绿色蔬菜、动物内脏等〕。;〔6〕水：

是机体的重要组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。水参与体内许多代谢过程，食物的消化吸收运输以至排泄均必须在水参与下进行，水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学变化的正常进行；参与体温的调节，使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。

水主要靠食物、喝水和代谢产生等。;〔7〕纤维素：

可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等。

主要存在于蔬菜水果中。;热能:

是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病，均衡膳食首先要满足人体对热量的需要。

产热营养素有：蛋白质、脂肪、醣类。

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三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。

能量的需要量主要是根据体力活动来确定：;极轻体力劳动：以作坐姿为主的工作，办公室、等，能量需要：男2400千卡/日，女2100千卡/日。

轻体力劳动：以站着和少量走路为主的工作，店员售货、实验室操作。能量需要：男2600千卡/日，女2300千卡/日。

中等体力劳动：学生的日常活动、金属切割等，能量需要：男3000千卡/日，女2700千卡/日。

重体力劳动：非机械化的农业劳动、体育运动等，能量需要：男3400千卡/日，女3000千卡/日。

极重体力劳动：非机械化的装卸、伐木等。能量需要：男4000千卡/日。;举例：三种不同热能下的食物量〔克/日〕

;标准体重公式:;体重