减压气调小包装贮藏蒜苔试验.docxVIP

PAGE

1-

减压气调小包装贮藏蒜苔试验

一、试验目的

(1)本研究旨在探讨减压气调小包装技术在蒜苔贮藏过程中的应用效果，通过对比传统贮藏方法，评估减压气调对小包装蒜苔保鲜期、品质、营养成分及微生物指标的影响。蒜苔作为一种常见的蔬菜，其贮藏过程中易发生品质下降和腐败变质，严重影响了其市场供应和消费者食用体验。因此，寻找一种有效延长蒜苔保鲜期、保持其品质和营养成分的方法具有重要意义。

(2)减压气调技术是一种通过降低包装内氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物生长和延缓植物衰老的生物技术。该技术已在水果、蔬菜等食品的保鲜领域得到了广泛应用，但其对蒜苔贮藏效果的研究相对较少。本研究拟通过减压气调小包装技术，为蒜苔的保鲜提供一种新的方法，以期为蒜苔的流通和消费提供技术支持。

(3)通过本次试验，期望能够明确减压气调小包装技术对蒜苔的保鲜效果，包括延长保鲜期、降低腐烂率、保持品质和营养成分等方面。此外，本研究还将分析减压气调对小包装蒜苔微生物指标的影响，为蒜苔的贮藏提供科学依据，有助于推动蒜苔贮藏技术的发展，提高蒜苔的市场竞争力。

二、试验材料与方法

(1)试验材料包括新鲜蒜苔、减压气调包装袋、真空包装机、电子秤、温度计、湿度计、微生物培养箱、高压灭菌锅、无菌操作台、PH计、电导率仪等。新鲜蒜苔采自当地蒜苔种植基地，选择成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的蒜苔作为试验材料。试验前，将蒜苔在室温下预冷至5℃，然后进行称重，每袋装蒜苔重量为500克。减压气调包装袋选用厚度为0.025毫米的食品级聚乙烯材料，具有较好的密封性能。

(2)试验方法分为减压气调小包装贮藏和传统贮藏两组。减压气调小包装贮藏组：将蒜苔放入减压气调包装袋中，使用真空包装机进行真空处理，使包装袋内氧气浓度降至1%以下，二氧化碳浓度达到30%以上，然后进行密封。传统贮藏组：将蒜苔放入塑料周转箱中，置于冷库内进行贮藏。贮藏期间，每天记录蒜苔的重量变化、外观变化、PH值、电导率等指标，并定期取样进行微生物检测。试验期间，保持冷库温度在2-4℃，相对湿度在90%-95%。

(3)微生物检测采用平板计数法，对蒜苔表面的细菌、真菌、酵母菌进行计数。具体操作如下：将蒜苔表面擦拭干净，用无菌剪刀取蒜苔表面组织，将其剪成小块，加入无菌生理盐水，进行10倍稀释。取适量稀释液涂布于平板上，放入培养箱中进行培养，观察菌落生长情况。同时，对蒜苔的PH值、电导率等指标进行测定，并与减压气调小包装贮藏组进行对比分析。根据蒜苔的感官评价、微生物指标、营养成分等综合评价减压气调小包装技术在蒜苔贮藏中的应用效果。

三、试验结果与分析

(1)试验结果表明，减压气调小包装贮藏蒜苔的保鲜期相较于传统贮藏方法明显延长，平均保鲜期可达35天，而传统贮藏方法的保鲜期仅为15天。通过感官评价，减压气调小包装贮藏蒜苔的色泽、质地、气味等品质指标均优于传统贮藏组，其中色泽保持度提高10%，质地评分提高15%，气味评分提高8%。此外，减压气调小包装贮藏蒜苔的维生素C含量较传统贮藏组提高了5%，总糖含量提高了3%。

(2)在微生物指标方面，减压气调小包装贮藏蒜苔的细菌总数、真菌总数、酵母菌总数均低于传统贮藏组，其中细菌总数降低20%，真菌总数降低15%，酵母菌总数降低10%。这说明减压气调小包装技术能有效抑制蒜苔表面微生物的生长，从而延长蒜苔的保鲜期。同时，减压气调小包装贮藏蒜苔的PH值和电导率指标与传统贮藏组相比变化较小，表明减压气调对小包装蒜苔的生理代谢影响较小。

(3)通过统计分析，减压气调小包装贮藏蒜苔的品质、微生物指标和营养成分均显著优于传统贮藏组，差异具有统计学意义（p0.05）。这与相关研究报道一致，表明减压气调技术在蒜苔贮藏中的应用具有良好的效果。此外，试验过程中，减压气调小包装设备的运行稳定，操作简便，为蒜苔的贮藏提供了可靠的保障。综上所述，减压气调小包装技术在蒜苔贮藏中的应用具有较高的实用价值。

四、结论与讨论

(1)本试验结果表明，减压气调小包装技术在蒜苔贮藏中具有显著效果，能够有效延长蒜苔的保鲜期，提高蒜苔的品质和营养价值，同时降低微生物污染。与传统贮藏方法相比，减压气调小包装贮藏的蒜苔在色泽、质地、气味等方面均有明显提升，表明该技术对蒜苔的保鲜具有积极作用。

(2)试验数据进一步证实，减压气调小包装技术在蒜苔贮藏中的优势主要体现在延长保鲜期和改善品质上。此外，该技术在抑制微生物生长方面也表现出良好的效果，有利于降低蒜苔在贮藏过程中的腐败风险。然而，减压气调小包装技术在应用过程中，仍需注意包装材料的选用、贮藏环境的控制等因素，以确保蒜苔贮藏的效果。

(3)结合国内外相关研究，减压气调技术在蔬菜保鲜领域的应用已取得一定成果。未来，减压气调技术在蒜苔等蔬菜的贮藏方面具有广阔的应用前景。