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学校食堂检查工作总结范文(4)

一、检查工作概述

（1）本次学校食堂检查工作于2023年3月15日至3月20日开展，历时5天。此次检查由学校后勤管理部门联合食品安全监管部门共同实施，旨在全面了解食堂食品安全、卫生、服务质量等方面的情况。检查期间，共出动检查人员20人次，检查食堂10家，覆盖全校师生员工用餐点。检查过程中，我们严格按照《食品安全法》及相关规定，对食堂的食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等环节进行了细致的检查。

（2）在检查过程中，我们发现食堂普遍存在以下几方面问题：首先，部分食堂在食品采购环节存在进货渠道不规范、进货凭证不齐全的情况，如某食堂未能提供近期的采购发票；其次，部分食堂的食品储存条件不符合要求，如冰箱温度不稳定，存在食品交叉污染的风险；再者，部分食堂的加工操作不符合规范，如厨师在操作过程中未穿戴清洁的工作服，直接用手接触食品。

（3）针对上述问题，检查组与食堂负责人进行了沟通，并提出了整改要求。例如，要求食堂规范采购渠道，确保食品来源安全可靠；加强食品储存管理，定期检查冰箱温度，确保食品储存环境达标；严格执行食品加工操作规范，厨师必须穿戴清洁的工作服，并定期进行手部消毒。此外，我们还对食堂的卫生状况进行了检查，发现部分食堂的地面、墙壁、餐具等存在油污和污垢，要求食堂加强日常清洁工作，确保食堂环境卫生。

二、检查结果分析

（1）本次食堂检查结果显示，食品安全和卫生状况总体良好，但同时也暴露出一些不容忽视的问题。在食品安全方面，大多数食堂能够遵守相关法律法规，确保食品来源安全，但仍有部分食堂在进货渠道、食品储存和加工环节存在不足。具体来看，有65%的食堂能够提供完整的进货凭证，但仍有35%的食堂存在进货渠道不规范、进货凭证不齐全的情况，这为食品安全留下了隐患。

（2）在卫生状况方面，虽然大部分食堂能够保持较为整洁的环境，但仍有部分食堂存在卫生死角。例如，在某食堂的厨房角落发现了老鼠屎，这表明食堂的防鼠措施有待加强。此外，在餐具清洗消毒方面，虽然大多数食堂能够按照规定进行，但仍有10%的食堂餐具清洗消毒不彻底，存在细菌残留的风险。同时，部分食堂的员工个人卫生意识不足，如个别厨师在操作过程中未穿戴清洁的工作服，直接用手接触食品，这增加了食品安全风险。

（3）在服务质量方面，部分食堂存在服务态度不佳、菜品质量不稳定等问题。例如，在某食堂，有学生反映菜品口味不佳，且出现多次菜品中掺杂异物的情况。此外，部分食堂的排队等候时间较长，影响了学生的用餐体验。针对这些问题，检查组要求食堂加强员工服务培训，提高服务质量，确保菜品质量和口味稳定，并优化排队等候机制，提高用餐效率。同时，对于发现的食品安全隐患，要求食堂立即整改，确保师生用餐安全。

三、存在的问题及原因

（1）在本次食堂检查中发现的问题主要包括食品安全管理不到位、卫生环境有待改善以及服务质量有待提升。首先，食品安全管理方面，部分食堂在食品采购、储存、加工和销售环节存在明显不足。例如，部分食堂未能严格按照规定建立食品进货台账，无法追溯食品来源；部分食堂的食品储存条件不符合要求，如冷藏设备温度不稳定，存在食品变质的风险；此外，部分食堂的加工操作不规范，厨师在操作过程中未穿戴清洁的工作服，直接用手接触食品，增加了交叉污染的可能性。

（2）在卫生环境方面，部分食堂的卫生状况不容乐观。厨房地面、墙壁、设备等存在油污和污垢，未能做到每日清洁；部分食堂的餐具清洗消毒不彻底，存在细菌残留；此外，部分食堂的员工个人卫生意识不足，如个别厨师在操作过程中未佩戴帽子、口罩，直接用手接触食品，这些都可能成为食品安全隐患。这些问题的存在，一方面与食堂管理人员对卫生工作重视程度不够有关，另一方面也与食堂员工培训不到位有关。

（3）在服务质量方面，部分食堂存在服务态度不佳、菜品质量不稳定、排队等候时间长等问题。服务态度不佳主要体现在个别员工对顾客缺乏耐心，态度生硬；菜品质量不稳定则是因为部分食堂在原材料采购、加工工艺等方面存在不足，导致菜品口味和品质波动较大；排队等候时间长则是由于食堂的供餐能力与师生需求不匹配，未能及时调整供餐策略。这些问题反映出食堂在服务意识、管理能力和资源配置等方面存在明显不足。

四、改进措施及建议

（1）针对食品安全管理方面的问题，建议学校食堂建立完善的食品安全管理制度，确保食品从采购到销售的每个环节都有严格的标准和监督。例如，要求食堂对所有食品原料进行溯源管理，确保每批食品都能追溯到源头；同时，定期对冷藏设备进行检查和维护，确保设备运行稳定，温度符合标准。此外，对厨师进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识，减少交叉污染的风险。

（2）在卫生环境改善方面，建议食堂加强日常清洁工作，设立专门的清洁责任制，确保厨房、餐厅等区域每日清洁到位。例如