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学校食堂上墙卫生制度模版

一、食堂卫生制度总则

食堂卫生制度总则

(1)为确保食堂食品安全，保障师生身体健康，维护学校正常教学秩序，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有工作人员、学生及食堂内部设施。

(2)食堂卫生工作应以预防为主，严格执行国家卫生标准和规范，坚持“清洁、卫生、安全、营养”的原则，确保食堂环境卫生整洁，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

(3)食堂管理人员应定期组织卫生培训，提高全体工作人员的卫生意识和操作技能，建立健全卫生管理制度，加强食堂卫生监督，确保食堂卫生工作落到实处。同时，食堂应积极参与学校组织的卫生检查和评比活动，不断提高食堂卫生管理水平。

二、食堂卫生管理职责

食堂卫生管理职责

(1)食堂管理人员是食堂卫生工作的第一责任人，负责全面领导和管理食堂卫生工作。其主要职责包括：制定食堂卫生管理制度，组织实施卫生检查，监督卫生措施落实，对违反卫生规定的行为进行纠正和处理。同时，管理人员应定期向上级汇报食堂卫生工作情况，确保食堂卫生工作与学校整体要求相符合。

(2)食堂工作人员应严格遵守食堂卫生管理制度，负责各自岗位的卫生工作。具体职责如下：厨师应确保食材新鲜、清洁，按照规范进行烹饪，避免交叉污染；库管员负责库存食品的采购、验收、储存，确保食品质量；洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具干净、安全；清洁工负责食堂环境的清洁和消毒，保持食堂整洁；服务员负责餐台的清洁和整理，为师生提供舒适的用餐环境。

(3)食堂卫生监督小组负责对食堂卫生工作进行全面监督，其主要职责包括：定期对食堂进行卫生检查，对检查中发现的问题提出整改意见并跟踪整改情况；监督食堂工作人员执行卫生操作规程，对违反规定的行为进行纠正；对食堂卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行；对食堂卫生培训工作进行监督，确保培训内容符合实际需求；对食堂卫生事故进行调查处理，分析原因，制定预防措施，防止类似事故再次发生。同时，卫生监督小组应定期向学校领导和相关部门汇报食堂卫生工作情况，接受监督和指导。

三、食堂卫生操作规范

食堂卫生操作规范

(1)食材采购与储存：食堂应从合法渠道采购新鲜、安全的食材，确保食材来源可追溯。例如，每日采购蔬菜、肉类等食材需符合《食品安全法》规定的标准，如蔬菜农药残留量不得超过0.5mg/kg，肉类瘦肉精残留量不得超过0.01mg/kg。食材储存需分类存放，生熟分开，确保储存环境温度在0-10℃之间，避免交叉污染。

(2)食品加工与烹饪：厨师在加工和烹饪过程中，需佩戴清洁的工作帽和口罩，穿戴整洁的工作服。烹饪前应对食材进行清洗，确保无残留农药和污染物。烹饪过程中，需根据食材性质和烹饪要求，控制火候和烹饪时间，避免食物未熟或过度烹饪。例如，煮熟的肉类中心温度应达到70℃以上，以确保食品安全。

(3)餐具清洗与消毒：餐具在使用前需彻底清洗，去除食物残渣。清洗后，餐具应通过高温消毒（水温≥90℃，持续10分钟）或化学消毒（有效氯浓度≥250mg/L，作用时间≥30分钟）进行处理。例如，某学校食堂在2019年进行餐具消毒检查，发现餐具消毒合格率达到了98.5%，有效降低了食源性疾病的发生。

四、食堂卫生检查与奖惩

食堂卫生检查与奖惩

(1)食堂卫生检查由学校卫生管理部门和食堂管理部门共同负责，每月至少进行两次全面检查。检查内容包括食材采购、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒、环境卫生等各个方面。检查结果将详细记录，对不符合卫生标准的问题提出整改意见，并要求食堂在规定时间内完成整改。

(2)对于卫生检查中发现的问题，将根据严重程度进行分级处理。轻微问题将在下次检查前整改完毕，严重问题将立即停止相关操作，并责令食堂全面整改。对于连续两次检查不合格的食堂，将暂停其供餐资格，并追究相关责任人的责任。

(3)学校将设立卫生奖惩制度，对在卫生检查中表现优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。例如，对连续三个月无重大卫生问题的食堂，将给予一定的物质奖励；对在卫生检查中表现突出的个人，将给予荣誉称号和奖励。同时，对违反卫生规定、造成严重后果的食堂和个人，将依法依规进行处罚，包括但不限于罚款、停职、解聘等。

五、食堂卫生培训与教育

食堂卫生培训与教育

(1)学校食堂每年至少组织两次全体员工卫生培训，包括厨师、库管员、洗碗工、清洁工和服务员等。培训内容涵盖食品安全法律法规、卫生操作规范、食品安全事故案例解析等。例如，在2021年的一次培训中，共有150名食堂员工参加，通过案例分析，员工们对食品安全有了更深入的认识，提高了对食品安全事故的预防能力。

(2)针对新生入学，学校食堂会特别开展新员工入职培训，重点讲解食堂卫生管理制度、操作流程及注意事项。如在2020年秋季开学期间，新入职的食堂员工经过为期一周的培训，全部通过了考核，确保了新生入