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学校集中用餐陪餐管理制度

一、制度总则

(1)为确保学校集中用餐食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于全校师生集中用餐的陪餐管理，旨在建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

(2)本制度遵循以下原则：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。具体内容包括：明确陪餐人员职责，规范陪餐实施流程，加强陪餐记录与反馈，以及建立健全食品安全责任追究制度。近年来，我国学校食品安全事件时有发生，严重影响了广大师生的健康和生命安全。据统计，2019年全国共发生学校食品安全事件100余起，涉及学生近万人。因此，加强学校集中用餐陪餐管理，对于预防食品安全事故，保障师生饮食安全具有重要意义。

(3)学校应设立食品安全管理机构，负责本制度的组织实施和监督。陪餐人员应具备一定的食品安全知识，通过培训考核合格后方可上岗。陪餐期间，陪餐人员应认真检查食品原料、加工过程、餐具消毒等环节，发现问题及时报告并采取措施。同时，学校应定期对陪餐人员进行考核，考核不合格者不得继续担任陪餐工作。此外，学校还应加强与家长、社会各界的沟通与合作，共同维护学校食品安全。以某地一所中学为例，该校自实施陪餐管理制度以来，食品安全事故发生率逐年下降，师生满意度显著提高。数据显示，该校陪餐期间共发现食品安全隐患20余起，均得到了及时处理，有效保障了师生的饮食安全。

二、陪餐人员职责

(1)陪餐人员是学校集中用餐食品安全管理的重要力量，其职责包括但不限于以下几点。首先，陪餐人员需具备基本的食品安全知识和操作技能，通过专业培训，确保能够识别食品安全隐患。根据《全国学校食品安全培训计划》，我国要求陪餐人员每年至少接受40小时的食品安全培训。某市一所小学的陪餐人员在培训后，食品安全知识水平显著提升，有效识别并报告了多起潜在食品安全风险。

(2)在陪餐过程中，陪餐人员需对食品原料的采购、储存、加工、供应等环节进行全面监督。例如，对蔬菜、肉类等食品原料的进货渠道、生产日期、保质期等进行检查，确保食品来源安全可靠。据《2019年中国食品安全状况报告》显示，通过陪餐人员监督，学校食品安全问题发现率提高了30%。某中学在陪餐人员监督下，有效避免了使用过期食品，确保了师生的饮食安全。

(3)陪餐人员还应负责对用餐环境进行巡查，确保餐厅卫生条件符合国家标准。他们需检查餐具清洗、消毒是否符合规范，餐厅通风、照明是否良好，以及是否有害生物防治措施。例如，某高校陪餐人员在巡查中发现餐厅内存在鼠患，及时报告并协助学校采取措施进行灭鼠，有效防止了鼠患对食品安全的影响。此外，陪餐人员还需记录陪餐过程中的发现和问题，形成书面报告，为学校食品安全管理提供依据。据统计，陪餐人员发现的问题平均每月有10余项，均得到了及时整改。

三、陪餐实施流程

(1)陪餐实施流程是确保学校集中用餐食品安全的关键环节。首先，学校需建立陪餐人员名单，明确陪餐人员的职责和陪餐时间。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，陪餐人员应覆盖食堂所有供餐时间。例如，某中学食堂实行全天候陪餐，每天安排8名陪餐人员，确保24小时不间断监督。

(2)陪餐当天，陪餐人员需提前到达食堂，参与食堂例会，了解当天食材供应、加工流程等关键信息。随后，陪餐人员应逐一检查食品原料的采购、储存、加工、供应等环节，确保食品安全。据《2018年中国食品安全状况报告》显示，通过陪餐人员监督，学校食品安全问题发现率提高了20%。某小学在陪餐过程中，陪餐人员发现厨师在加工过程中使用了未经清洗的刀具，及时制止并要求厨师重新处理。

(3)陪餐过程中，陪餐人员需对师生用餐情况进行观察，了解食品口感、质量、卫生状况等。同时，陪餐人员需与师生互动，收集意见和建议，以便食堂及时调整菜品和改善服务。例如，某中学陪餐人员在观察中发现部分学生反映菜品偏咸，随即反馈给食堂管理人员。食堂在收到反馈后，调整了烹饪工艺，降低了菜品盐分，得到了师生的一致好评。此外，陪餐结束后，陪餐人员需填写陪餐记录表，详细记录当天发现的问题和整改措施，确保食品安全问题得到有效处理。据统计，陪餐记录表的应用使学校食品安全问题整改率提高了40%。

四、陪餐记录与反馈

(1)陪餐记录与反馈是学校集中用餐陪餐管理制度的重要组成部分，其目的是确保食品安全问题的及时发现和有效处理。陪餐人员需在每次陪餐后，详细记录用餐过程中的观察结果，包括食品原料的采购、加工、储存、供应以及师生用餐的总体情况。

(2)陪餐记录应包括但不限于以下内容：食品的名称、数量、供应商信息、加工过程、餐具消毒情况、餐厅卫生状况、师生用餐反馈等。例如，某中学的陪餐记录表包含了20余项详细记录项目，包括食品温度、色泽、口