营养与食品卫生学内容砷中毒任森23课件讲解.pptx

营养与食品卫生学主讲内容：砷中毒主讲老师：任森

第五节化学性食物中毒主要内容：一、亚硝酸盐中毒二、砷中毒三、有机磷农药中毒四、锌中毒

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（一）理化特性（二）引起中毒的原因（三）流行病学特点（四）毒性与中毒症状（五）急救与治疗（六）预防措施

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（一）理化特性有毒的类金属元素。化学性质复杂，化合物众多在自然界中以As3-、As-、As、As+、As3+、As5+的形式存在。食物中含有机砷和无机砷饮水中则主要含有无机砷

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（二）引起中毒的原因1.误将砒霜当成食用碱、团粉、糖、食盐等加入食品，或误食含砷农药拌的种粮、污染的水果、毒死的畜禽肉等而引起中毒。2.不按规定滥用含砷农药喷洒果树和蔬菜，造成水果、蔬菜中砷的残留量过高。喷洒含砷农药后不洗手即直接进食等。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（二）引起中毒的原因3.盛装过含砷化合物的容器、用具，不经清洗直接盛装或运送食物，致使食品受砷污染。4.食品工业用原料或添加剂质量不合格，砷含量超过食品卫生标准。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（三）流行病学特点砷中毒多发生在农村，夏秋季多见，常由于误用或误食而引起中毒。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（四）毒性与中毒症状1.毒性：1）对消化道的直接腐蚀作用2）在机体内与细胞内酶的巯基结合使其失去活性，影响组织细胞的新陈代谢，引起细胞死亡。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（四）毒性与中毒症状1.毒性：3）麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使血管扩张、充血、血压下降。4）砷中毒严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（四）毒性与中毒症状2.中毒症状：1）潜伏期短，仅为十几分钟至数小时；患者口腔和咽喉有烧灼感，口渴及吞咽困难，口中有金属味；2）随后出现恶心，反复呕吐，甚至吐出黄绿色胆汁

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（四）毒性与中毒症状2.中毒症状：3）重者呕血、腹泻，初为稀便，后呈米泔样便并混有血液，后全身衰竭，脱水，体温下降，虚脱，意识消失。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（四）毒性与中毒症状2.中毒症状：4）肝肾损害可出现黄疸、蛋白尿、少尿等症状。重症患者出现神经系统症状，如头痛、狂躁、抽搐、昏迷等。5）抢救不及时可因呼吸中枢麻痹于发病1～2天死亡。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（五）急救与治疗1.尽快排出毒物2.及时应用特效解毒剂3.对症处理应注意纠正水、电解质紊乱

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（六）预防措施1.对含砷化合物及农药要健全管理制度。2.盛装含砷农药的容器、用具必须有鲜明、易识别的标志并标明“有毒”字样，并不得再用于盛装食品。拌过农药的粮种亦应专库保管。

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（六）预防措施3.砷中毒死亡的家禽家畜，应深埋销毁，严禁食用4.砷酸钙、砷酸铅等农药用于防治蔬菜、果树害虫时，于收获前半个月内停止使用，以防蔬菜水果农药残留量过高；喷洒农药后必须洗净手

第五节化学性食物中毒二、砷中毒（六）预防措施5.食品加工过程中所使用的原料、添加剂等其砷含量不得超过国家允许标准。

第五节化学性食物中毒小结：二、砷中毒（一）理化特性（二）引起中毒的原因（三）流行病学特点（四）毒性与中毒症状（五）急救与治疗（六）预防措施