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食品安全检查工作方案

一、工作目标

(1)工作目标旨在全面提升食品安全监管水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。根据我国食品安全法及相关政策要求，本年度食品安全检查工作将覆盖全国范围内所有食品生产经营单位，确保食品安全风险得到有效控制。具体目标包括：实现食品生产经营企业全覆盖检查，确保检查率达到100%；查处一批重大食品安全违法案件，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法行为；提高食品安全抽检覆盖面，抽检批次达到年度计划目标，确保不合格食品退市率达到95%以上；加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识和自我保护能力。

(2)通过实施严格的食品安全检查工作方案，力争实现以下成果：一是建立健全食品安全监管长效机制，推动食品安全治理体系和治理能力现代化；二是降低食品安全风险，减少食品安全事件发生，保障人民群众饮食安全；三是提升食品生产经营者的责任意识和自律水平，促进食品产业健康发展。以2022年为例，全国共检查食品生产经营单位超过200万家次，查处食品安全违法案件2.5万起，查获不合格食品3.6万吨，有效维护了食品安全市场秩序。

(3)本年度食品安全检查工作将重点关注高风险食品、重点区域和重点环节，如婴幼儿配方食品、肉及肉制品、乳制品、水产及水产制品等。通过加大检查力度，确保这些高风险食品的质量安全。同时，针对网络食品经营、农村食品市场等新兴领域，将创新监管方式，强化网络食品经营者的主体责任，规范农村食品市场秩序。例如，2023年上半年，全国共开展食品安全风险监测1000余批次，对发现的食品安全风险及时进行预警和处置，有效保障了人民群众的饮食安全。

二、检查范围和内容

(1)检查范围将涵盖所有食品生产经营企业，包括食品生产、流通和餐饮服务环节。重点检查对象包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务单位、集体食堂、学校食堂、幼儿园食堂等。此外，针对网络食品交易、农村食品市场、食品摊贩等新兴领域，也将纳入检查范围。检查内容将包括食品原料采购、加工制作、包装标识、储存运输、销售服务等全过程，确保食品安全法律法规得到全面执行。

(2)具体检查内容包括但不限于以下方面：一是食品原料来源是否合法，是否使用非食用物质、违禁物质等；二是食品加工制作过程是否符合食品安全标准，是否存在交叉污染、原料污染等问题；三是食品包装标识是否真实、准确，标签内容是否完整，是否存在虚假宣传、误导消费者等问题；四是食品储存运输条件是否符合要求，是否存在温度、湿度控制不当等问题；五是餐饮服务单位是否落实食品安全管理制度，是否存在食品安全事故隐患。

(3)针对高风险食品，如婴幼儿配方食品、肉及肉制品、乳制品、水产及水产制品等，将进行重点检查。检查内容包括：原料来源、生产过程、产品标签、产品追溯等。同时，对食品添加剂的使用、食品包装材料的安全性、食品生产企业的生产环境等进行严格审查。此外，针对食品安全热点问题，如食品安全风险监测结果、食品安全舆情等，将及时开展专项检查，确保食品安全风险得到有效控制。检查过程中，将充分利用现代信息技术，如食品安全追溯系统、食品安全大数据平台等，提高检查效率和准确性。

三、检查实施流程

(1)检查实施流程分为前期准备、现场检查、结果处理和总结反馈四个阶段。前期准备阶段，需制定详细的检查计划，明确检查范围、内容、时间和人员安排。同时，对检查人员进行专业培训，确保检查人员熟悉相关法律法规和检查标准。现场检查阶段，按照检查计划对食品生产经营单位进行实地检查，重点检查食品生产加工、储存运输、销售服务等环节。结果处理阶段，对检查中发现的问题进行记录、分析和处理，对存在安全隐患的单位进行责令整改。总结反馈阶段，对检查情况进行全面总结，形成检查报告，并向相关部门和社会公众进行反馈。

(2)现场检查过程中，检查人员需对照检查清单，逐项进行检查。对于食品原料采购，检查是否持有合法的采购凭证，原料来源是否合法，是否存在使用违禁物质等问题。对于食品加工制作，检查生产过程是否符合食品安全标准，是否存在交叉污染、原料污染等问题。对于食品包装标识，检查标签内容是否真实、准确，是否存在虚假宣传、误导消费者等问题。对于食品储存运输，检查储存条件是否符合要求，是否存在温度、湿度控制不当等问题。

(3)检查结束后，对发现的问题进行分类整理，形成检查记录和问题清单。对于一般性问题，要求食品生产经营单位立即整改；对于严重问题，依法进行立案查处，并责令停产停业整改。整改期间，检查人员将进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。同时，对检查过程中发现的典型案例和突出问题，进行公开曝光，形成震慑作用。最后，将检查结果汇总分析，形成年度食品安全检查报告，为食品安全监管决策提供依据。

四、结果处理和责任追究

(1)结果处理方面，对检查中发现的不合格食品，将立即采取退市、召回、无害