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集中用餐岗位从业人员责任制度

一、总则

一、总则

为加强集中用餐岗位从业人员的管理，提高餐饮服务质量，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本责任制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，旨在明确集中用餐岗位从业人员的责任，规范其行为，确保餐饮服务安全、卫生、营养、美味。

（1）集中用餐岗位从业人员是指从事食堂、餐厅、快餐店等餐饮服务场所工作的人员，包括厨师、服务员、传菜员、清洁工等。他们直接参与餐饮服务过程，对保障食品安全、提升服务质量起着至关重要的作用。

（2）本制度适用于我国境内所有集中用餐岗位从业人员。各餐饮服务单位应严格按照本制度要求，加强对从业人员的培训和考核，确保其具备相应的业务素质和职业道德。同时，各餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，定期开展食品安全自查，对违反本制度的行为进行严肃处理。

（3）集中用餐岗位从业人员应严格遵守国家法律法规和餐饮服务标准，自觉履行以下基本职责：一是保证食材采购、加工、储存、销售等环节的食品安全；二是确保餐饮设施设备安全，定期进行维护保养；三是提供文明、礼貌、热情的服务，维护良好的餐饮秩序；四是积极参加培训，不断提高自身业务水平和综合素质。

二、岗位职责

（1）厨师负责食品的加工制作，必须使用新鲜、安全的食材，严格按照操作规程进行烹饪，确保食品色、香、味、形俱佳。

（2）服务员负责为顾客提供优质服务，包括迎宾、引座、点餐、上菜、收盘等，确保顾客用餐体验。

（3）传菜员负责将厨师制作好的菜品准确无误地传递给顾客，确保菜品温度和口感。

（4）清洁工负责保持餐厅、厨房的清洁卫生，定期进行消毒，防止病媒生物滋生。

三、工作规范与要求

（1）集中用餐岗位从业人员应持证上岗，具备相应的职业资格证书。

（2）从业人员应定期参加食品安全知识培训，了解食品安全法律法规和餐饮服务标准。

（3）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽。

（4）从业人员应遵守操作规程，不得擅自改变食品加工流程和工艺参数。

（5）从业人员应主动接受顾客监督，对顾客提出的意见和建议要认真听取，及时改进。

四、奖惩与考核

（1）对严格遵守本制度、表现突出的从业人员，给予表彰和奖励。

（2）对违反本制度、造成食品安全事故或服务质量问题的从业人员，依法依规进行处理。

（3）餐饮服务单位应定期对从业人员进行考核，考核结果作为奖惩、晋升的重要依据。

（4）考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度、职业道德等方面。

二、岗位职责

(1)厨师需负责食品的烹饪与制作，严格按照卫生标准和操作规范进行，确保每道菜品都达到色香味俱佳。他们需要熟悉食材特性，掌握各种烹饪技巧，保证菜品营养均衡。

(2)服务员在接待顾客时，应热情周到，准确无误地记录顾客点餐信息，并及时将订单传递给厨房。他们还需要在顾客用餐过程中提供适时服务，包括续水、添加餐具等，确保顾客用餐体验舒适。

(3)传菜员负责将厨房制作完成的菜品准确无误地送至顾客餐桌，同时注意保持餐厅内部清洁，及时清理餐后垃圾，维护餐厅秩序和卫生环境。

三、工作规范与要求

(1)集中用餐岗位从业人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查，确保无传染性疾病。上岗前需接受专业培训，了解食品安全法律法规、操作规程和服务标准。

(2)工作过程中，从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。厨房操作时，需佩戴帽子、口罩，防止头发、尘埃等污染食品。

(3)食品加工、储存和运输过程中，要严格执行食品卫生要求，保持操作间清洁，定期进行消毒。食材需新鲜、安全，不得使用过期、变质或不符合卫生标准的原料。

四、奖惩与考核

(1)奖惩制度旨在激励从业人员积极履行职责，提高服务质量。对表现优秀的从业人员，将给予相应的物质和精神奖励。具体奖励措施包括：

-对于连续三个月无安全事故、服务质量评价良好的厨师，将给予一次性奖金。

-服务员在顾客满意度调查中获得好评率超过95%的，每月可获得额外奖金。

-对于提出合理化建议，对提高餐饮服务质量和食品安全有显著贡献的员工，将给予奖励和表彰。

-定期评选“优秀员工”、“先进工作者”等荣誉称号，并在全单位范围内进行宣传。

同时，对于违反工作规范和要求的从业人员，将依法依规进行处罚。处罚措施包括：

-一旦发生食品安全事故，对直接责任人进行停职检查，并视情节严重程度给予警告、记过、降级等处分。

-对于服务质量不佳，顾客投诉频繁的员工，进行培训和教育，必要时予以调岗或解聘。

-对违反公司纪律，严重影响工作秩序的员工，将依据公司规章制度进行严肃处理。

(2)考核制度作为奖惩制度的重要组成部分，旨在全面评估从业人员的综合素质和工作表现。考核内容主要包括以下几个