德昂族酸茶饮料的研制.docx

德昂族酸茶饮料的研制

摘要

【研究目的】本研究通过探索一种德昂族酸茶饮料的最佳配方，以开发酸茶更广阔的利用，丰富酸茶产品的种类,增加酸茶产品的附加值，一定程度上加大对云南夏秋茶的利用。【方法】以云南德昂族酸茶为原料，通过一定比例的柠檬酸、抗坏血酸、砂糖、甜蜜素、阿斯巴甜、食盐混合调配，研制酸茶饮料。利用单因素、正交试验和方差分析，结合感官评分对酸茶饮料的色泽、组织状态、香气、滋味进行综合评分，最终筛选出酸茶饮料的最佳配方。【结果】依据感官评分得到了大众较为喜欢的酸茶饮料配方（1g酸茶粉为基准）：柠檬酸的添加量为4.5%、抗坏血酸添加5.5%、砂糖添加250%、甜蜜素添加0.4%、阿斯巴