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红薯酵素的制备及其抗氧化活性分析
摘要为了研究红薯经发酵后抗氧化活性的变化，实验以红薯为主要原料，按照红薯：白糖：水以1:0.6:10的比例混合并加入发酵剂制备酵素。在发酵不同时间（0d、5d、10d、15d、20d、25d）测定总糖含量、多酚含量、糖度、酸度、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、CAT活性和SOD活性等指标。结果显示：红薯酵素总糖、酸度随发酵时间该检测报告所检测的毕业论文电子版与学生最终提交的毕业论文纸质版在内容上完全一致学生签名： 指导教师签名： 日期：
的延长均下降；多酚含量发酵至15d出现峰值；羟自由基清除率随发酵
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