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学生食品安全采购管理制度

一、制度总则

(1)食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为加强学生食品安全管理，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学生食堂食品安全采购行为，确保食品安全质量，预防食物中毒事件的发生。

(2)本制度适用于我校所有学生食堂的食品安全采购活动。学生食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理人员的培训，提高食品安全管理水平。根据国家相关标准，学生食堂的食品安全采购率应达到100%，确保学生食堂供应的食品质量符合国家标准。

(3)学生食堂食品安全采购应遵循以下原则：一是合法合规原则，采购的食品原料、食品添加剂等必须符合国家法律法规和食品安全标准；二是质量优先原则，优先采购新鲜、卫生、安全的食品原料；三是公开透明原则，采购过程应公开透明，接受师生监督；四是经济合理原则，在保证食品安全的前提下，合理控制采购成本。近年来，我国学生食堂食品安全事故时有发生，如2018年某地一所中学发生食物中毒事件，导致数百名学生出现不适，经调查，事故原因系食堂采购的蔬菜农药残留超标。因此，加强学生食堂食品安全采购管理，对于预防类似事件具有重要意义。

二、采购原则与流程

(1)采购原则方面，学生食堂应严格执行国家食品安全法规和行业标准，确保采购原料新鲜、安全。采购过程中，优先选择有资质、信誉良好的供应商，签订书面合同，明确双方责任和义务。

(2)采购流程上，学生食堂需设立专门的采购管理部门，负责采购计划的制定、供应商的筛选、合同签订、质量检验等工作。采购计划根据食堂需求、库存状况和季节性变化等因素制定，确保食材供应及时、充足。

(3)采购实施阶段，学生食堂应组织专业人员对供应商进行实地考察，核实其生产、经营条件及食品安全管理体系。采购过程中，严格执行“三查”（查证照、查质量、查价格）制度，确保所购食品符合规定标准。同时，建立采购档案，记录采购信息，便于追溯和监督管理。

三、食品安全管理要求

(1)学生食堂食品安全管理要求严格遵循国家食品安全标准，确保食品从田间到餐桌的全过程安全可控。根据《食品安全法》规定，学生食堂必须对采购的食品进行严格检验，确保农药残留、重金属等有害物质含量符合国家标准。据统计，我国学生食堂食品安全事件中，因食品添加剂使用不当导致的占比较高。因此，食堂需加强对食品添加剂的使用管理，严格控制在国家规定的范围内。

(2)食品加工环节是食品安全的关键环节，学生食堂应确保加工过程卫生、安全。食堂应配备必要的食品加工设备，定期进行清洗、消毒，确保加工场所整洁。此外，食堂工作人员需定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。以某地一所中学为例，该校食堂因加工环节操作不规范，导致数百名学生出现食物中毒，经调查，事故原因在于加工过程中交叉污染。

(3)食品储存和供应环节同样至关重要。学生食堂应按照食品储存要求，合理规划储存区域，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存。同时，加强食品供应环节的监管，避免食品在运输过程中受到污染。据调查，我国学生食堂食品安全事件中，因储存和供应环节导致的占比较高。因此，食堂应建立健全食品储存和供应管理制度，确保食品质量。此外，食堂还需定期对食品进行抽样检测，对检测结果进行记录和分析，及时发现和解决食品安全隐患。

四、监督管理与责任追究

(1)学校成立食品安全监督管理小组，负责对学生食堂食品安全采购和管理进行全面监督。监督管理小组定期对食堂进行检查，包括采购记录、食品质量、卫生状况等，确保各项制度得到有效执行。对于发现的问题，监督管理小组将及时提出整改意见，并跟踪整改效果。

(2)对违反食品安全管理制度的行为，学校将依法追究相关责任人的责任。如因食品安全问题导致师生健康受损，将依法承担相应的法律责任。同时，学校将对负有直接责任的主管人员和直接责任人进行严肃处理，包括但不限于警告、记过、降职等。

(3)学生食堂的食品安全管理纳入学校年度考核内容，考核结果将作为食堂评优评先、经费预算等工作的依据。对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，学校将给予表彰和奖励。通过建立有效的监督管理与责任追究机制，确保学生食堂食品安全管理工作落到实处，切实保障师生饮食安全。