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学校饮食卫生管理制度

一、总则

（1）为加强学校饮食卫生管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国学校实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全饮食卫生管理体系，规范饮食卫生操作流程，提高饮食卫生质量，确保广大师生的身体健康和生命安全。

（2）本制度适用于各级各类学校及学校食堂、供餐单位。学校饮食卫生管理工作应当遵循“预防为主、防治结合”的原则，坚持“谁主管、谁负责”的责任制度。学校应建立健全饮食卫生管理组织机构，明确各岗位责任，定期开展饮食卫生教育和培训，提高师生的饮食卫生意识。

（3）根据国家卫生健康委员会和教育部发布的《学校食堂卫生标准》（GB27602-2011）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB14881-2013），学校饮食卫生管理工作应从以下方面入手：一是加强食堂建筑及设施设备管理，确保其符合国家卫生标准；二是严格食品原料采购、储存、加工、销售和废弃物的处理，防止食品污染和食源性疾病的发生；三是加强食堂员工的健康管理，确保从业人员持有有效健康证明，定期进行健康检查；四是完善食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。近年来，我国学校食品安全事故时有发生，例如2018年某市一所小学发生集体食物中毒事件，造成数百名学生和教职工受害，这一事件引起了全社会对学校饮食卫生管理的广泛关注。因此，加强学校饮食卫生管理刻不容缓。

二、组织与管理

（1）学校应成立饮食卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤、卫生、食品安全等部门的负责人为成员。领导小组负责制定学校饮食卫生管理制度，监督制度的实施，协调解决饮食卫生管理中的重大问题。

（2）设立饮食卫生管理办公室，负责日常饮食卫生管理工作。办公室应配备专职管理人员，负责食品采购、储存、加工、销售及食堂卫生检查等工作。同时，建立健全食品安全责任追究制度，对违反规定的行为进行严肃处理。

（3）学校应与食堂、供餐单位签订食品安全责任书，明确各方的责任和义务。对食堂、供餐单位进行定期和不定期的监督检查，确保其遵守国家食品安全法律法规和学校饮食卫生管理制度。对不合格的食堂、供餐单位，应责令其限期整改，直至停业整顿。

三、卫生要求与操作规范

（1）食堂建筑及设施设备应符合国家卫生标准，包括食堂布局合理，通风良好，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。食堂内应有独立的食品加工区、食品储存区、食品供应区、就餐区等，各区域功能明确，不得交叉污染。食堂应定期对设施设备进行维护和清洁，确保其处于良好状态。同时，食堂应设置明显的食品安全警示标志，提醒师生注意饮食卫生。

（2）食品采购应严格按照国家食品安全法律法规执行，采购的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。采购过程应建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。储存温度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜度。加工过程中，应使用清洁的厨具和设备，防止食品污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、事故调查、处理和善后工作等环节。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。同时，学校应定期对食堂进行食品安全检查，包括食品原料采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。对检查中发现的问题，应立即整改，防止类似问题再次发生。此外，学校应加强对食堂员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保饮食卫生管理水平不断提高。

四、监督与责任

（1）学校应建立健全饮食卫生监督机制，设立专门的监督机构或指定专人负责监督工作。监督人员应定期或不定期对食堂、供餐单位进行现场检查，重点检查食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节，确保各项操作符合国家卫生标准。

（2）对违反饮食卫生管理制度的行为，学校应依法依规进行严肃处理。对食堂、供餐单位存在食品安全隐患的，应责令其立即整改，整改期间暂停相关业务。对造成食品安全事故的，应依法追究相关责任人的法律责任。同时，学校应将饮食卫生管理情况纳入年度考核，对表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

（3）学校应加强与上级卫生、食品药品监管部门沟通协作，共同维护校园食品安全。对上级部门提出的整改要求，学校应积极配合，及时落实。此外，学校应鼓励师生参与饮食卫生监督，设立举报电话和邮箱，对举报属实的问题给予奖励，形成全社会共同关注和支持学校饮食卫生管理的良好氛围。通过监督与责任机制的有效运行，确保学校饮食卫生管理工作落到实处，为师生创造一个安全、健康的饮食环境。