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学校食堂餐饮管理制度必威体育精装版修订(范本7)

第一章总则

第一章总则

(1)为了加强学校食堂餐饮管理，确保食品安全和卫生，提高服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于我校所有食堂、餐厅及附属餐饮服务单位，包括校内教职工食堂、学生食堂、快餐店等。食堂餐饮管理应遵循国家法律法规、行业规范和学校相关规定，确保餐饮服务安全、健康、优质、高效。

(3)学校成立食堂餐饮管理领导小组，负责制定食堂餐饮管理制度，监督和指导食堂餐饮管理工作，协调解决食堂餐饮管理中的重大问题。领导小组下设办公室，负责日常管理工作。各食堂、餐厅及附属餐饮服务单位应设立相应的管理机构，负责本单位的餐饮管理工作。

第二章食品安全与卫生管理

第二章食品安全与卫生管理

(1)食品安全是食堂管理的重中之重，学校食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，确保食品从采购、储存、加工到供应的每一个环节都符合卫生要求。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食堂应建立食品安全管理制度，包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生操作规程。

(2)学校食堂应定期对食品原料进行检测，确保食品安全。例如，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），食堂在采购蔬菜、水果、肉类等食品时，必须检查农药残留、重金属等污染物含量是否符合国家标准。如2020年，我校食堂在蔬菜采购过程中，对农药残留进行了严格检测，共检测样品200批次，合格率达到98.5%。

(3)食堂应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。例如，我校食堂每年对全体员工进行不少于4次的食品安全培训，内容包括食品安全法律法规、食品操作规范、卫生消毒知识等。此外，食堂还定期组织员工进行食品安全知识竞赛，以检验培训效果。通过这些措施，我校食堂员工食品安全知识掌握率达到了95%以上，有效降低了食品安全风险。

第三章食品采购与加工管理

第三章食品采购与加工管理

(1)食品采购是保证食品安全的第一关，学校食堂应建立严格的采购管理制度。采购过程中，须确保所有食品原料来源合法、质量合格，且具有相应的检验报告。采购人员需具备相关专业知识，对供应商进行资质审查，确保其产品符合国家食品安全标准。

(2)食堂加工环节应实行标准化操作，严格执行《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。加工过程中，食堂应配备必要的卫生设施，如食品加工设备、消毒设备等，确保食品加工过程安全卫生。同时，食堂应定期对加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(3)食堂库存管理是保障食品新鲜度的重要环节。食堂应制定合理的库存管理制度，对食品原料进行分类存放，严格控制库存期限。对于易腐食品，如肉类、蔬菜等，应实行“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用完毕。此外，食堂还应定期对库存进行盘点，防止食品浪费和过期。

第四章食堂运营与服务规范

第四章食堂运营与服务规范

(1)学校食堂运营应坚持“服务至上，师生为本”的原则，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。食堂应设立服务台，配备专门的服务人员，负责解答师生疑问，收集意见和建议。服务台应设置在显眼位置，便于师生直接沟通。同时，食堂应定期对服务人员进行培训，提高其服务意识和技能，确保服务态度热情、周到。

(2)食堂环境是影响师生就餐体验的重要因素。食堂应保持整洁、卫生、舒适，定期进行清洁消毒，确保就餐环境安全。食堂内应设置足够的就餐座位，满足师生需求。此外，食堂还应根据季节和师生需求，合理调整菜品结构，推出多样化的特色菜品，满足不同口味和营养需求。例如，在夏季，食堂应增加清凉饮品和小吃，以应对高温天气。

(3)食堂应建立健全投诉处理机制，对师生提出的合理意见和建议及时予以回应和改进。食堂应设立投诉箱，鼓励师生反映问题。对于投诉事件，食堂应进行调查核实，并在规定时间内给予答复和处理。同时，食堂应定期对服务进行自我评估，对照标准找出不足，不断优化服务流程，提升服务质量。通过这些措施，我校食堂的师生满意度连续三年保持在90%以上，得到了广大师生的认可和支持。

第五章监督与考核

第五章监督与考核

(1)学校设立食堂餐饮管理监督小组，负责对食堂的食品安全、卫生管理、服务质量等方面进行定期和不定期的监督检查。监督小组由学校后勤部门、卫生防疫部门、学生代表等组成，确保监督工作的全面性和公正性。自2019年起，监督小组共开展了20次食堂检查，发现并整改问题60余项，有效提升了食堂管理水平。例如，在2021年的一次检查中，监督小组发现某食堂存在食品储存不规范的问题，立即要求食堂进行整改，并在一周内完成整改，有效避免了食品安全隐患。

(2)食堂运营与服务规范考核是