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学校食堂食品安全工作计划(5)

一、食品安全管理制度建设

(1)食品安全管理制度建设是保障学校食堂食品安全的基础性工作。根据我国相关法律法规，学校食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，学校食堂必须取得食品经营许可证，并定期接受食品安全监管部门的检查。据统计，我国已有超过90%的学校食堂取得了食品经营许可证，但仍有部分学校食堂存在管理制度不完善、操作不规范等问题。

(2)学校食堂食品安全管理制度应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节。具体来说，食品采购应确保来源合法，质量合格，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。例如，某学校食堂因采购来源不明的猪肉，导致学生集体食物中毒事件，此事件发生后，该校立即加强食品采购管理，严格审查供应商资质，确保食品安全。

(3)食品加工环节是食品安全的关键环节。学校食堂应建立健全食品加工操作规程，规范食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。例如，某学校食堂因厨师操作不规范，导致学生食用后出现腹泻等症状，经调查发现，该食堂未严格执行食品加工操作规程，如未对刀具、砧板进行定期消毒，未对食品原料进行严格清洗等。为此，该校对食堂员工进行了食品安全培训，并完善了食品加工操作规程，有效降低了食品安全风险。

二、食品安全培训与宣传

(1)食品安全培训与宣传是提高学校食堂工作人员食品安全意识和能力的重要途径。学校应定期组织食品安全培训，使食堂员工充分了解食品安全法律法规、食品安全操作规范和食品安全事故应急处理等知识。例如，某学校食堂通过举办食品安全知识竞赛，激发员工学习兴趣，提高食品安全知识水平，有效提升了食堂整体食品安全管理水平。

(2)针对学生的食品安全宣传教育同样至关重要。学校可以通过开展食品安全主题班会、举办食品安全知识讲座、制作食品安全宣传海报等形式，提高学生的食品安全意识。实践证明，这种宣传教育方式能够有效帮助学生了解食品安全知识，养成良好的饮食习惯。例如，某中学通过开展食品安全教育活动，学生们的食品安全知识知晓率提高了30%，食品安全意识得到了显著增强。

(3)在全社会范围内，学校还应积极参与食品安全宣传教育活动，扩大食品安全知识的普及范围。这包括与社区、媒体等合作，举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展食品安全知识竞赛等。通过这些活动，提高公众对食品安全的关注度和自我保护意识。例如，某学校与当地卫生部门合作，定期开展食品安全检查，并向社区居民普及食品安全知识，有效提升了社区食品安全水平。

三、食品安全监督与检查

(1)食品安全监督与检查是确保学校食堂食品安全的重要手段。学校食堂应建立定期检查制度，由校方和食品安全监管部门共同参与，对食堂的食品安全进行全面监督。例如，某市学校食堂在去年一年内共接受了15次食品安全检查，检查覆盖了食品采购、储存、加工、销售等多个环节，共发现并整改了20余项食品安全隐患。

(2)食品安全监管部门定期对学校食堂进行抽检，确保食品安全。据统计，近三年内，全国各级食品安全监管部门对学校食堂的抽检覆盖率达到了95%，抽检不合格率控制在1%以下。如某学校食堂在一次抽检中被发现农药残留超标，立即被要求整改，并暂停使用相关食材，有效避免了食品安全事故的发生。

(3)学校食堂内部也应建立自我监督机制，通过设立食品安全管理员岗位，负责日常食品安全管理，及时发现问题并整改。例如，某学校食堂设立了食品安全管理员，负责监督食堂工作人员的卫生操作，确保食堂环境卫生，该食堂在食品安全管理员任职后，食品安全事故发生率下降了40%。此外，学校还通过家长委员会、学生代表等形式，邀请社会各界参与食堂食品安全监督，形成全社会共同关注的良好氛围。