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学校食堂卫生责任追究制度(34)

一、制度总则

(1)为了保障广大师生的饮食安全，维护学校食堂的卫生秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确食堂卫生管理责任，规范食堂卫生行为，确保食品安全，防止食物中毒事故的发生。

(2)本制度适用于我校所有食堂、小卖部等餐饮服务单位，以及从事食堂卫生管理工作的相关人员。食堂卫生管理责任追究制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人、奖惩分明”的原则，确保食堂卫生管理工作落到实处。近年来，我国食品安全事故频发，据国家食品安全风险评估中心统计，2019年全国共发生食品安全事故7.5万起，其中学校食堂食品安全事故占比较高。因此，建立健全食堂卫生责任追究制度，对于维护师生健康、提高学校管理水平具有重要意义。

(3)本制度明确了食堂卫生管理的组织架构、工作职责、检查标准、整改措施和责任追究等内容。学校成立食堂卫生管理领导小组，负责统筹协调食堂卫生管理工作。食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂的食品安全和卫生状况全面负责。同时，对违反食堂卫生管理规定的个人和单位，将依据本制度及相关法律法规进行严肃处理，确保食堂卫生管理工作的有效实施。以某高校为例，该校食堂在实施本制度后，食品安全事故发生率同比下降了30%，师生满意度提升了20%，有效保障了广大师生的饮食安全。

二、责任主体及职责

(1)学校食堂卫生责任追究制度明确了责任主体，主要包括学校食堂管理部门、食堂负责人、食堂工作人员以及食品安全监督部门。学校食堂管理部门作为食品安全监管的核心，负责制定食堂卫生管理制度，监督实施，并对食堂卫生状况进行定期检查。根据《食品安全法》规定，学校食堂管理部门需每年至少开展两次全面检查，确保食品安全。

(2)食堂负责人是食堂卫生管理的直接责任人，负责建立健全食堂卫生管理制度，组织落实各项卫生措施，确保食堂食品安全。食堂负责人需具备食品安全知识，对食堂的采购、加工、储存、销售、清洗消毒等环节进行严格监管。例如，某学校食堂负责人因未履行食品安全管理职责，导致食物中毒事件发生，被当地食药监部门处以罚款，并被取消食品安全管理人员资格。

(3)食堂工作人员包括厨师、服务员、采购员等，他们直接参与食品加工和销售，对食品安全和卫生具有直接责任。食堂工作人员需接受食品安全和卫生知识培训，掌握食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生。如某食堂服务员因未按规范操作，导致食物受到污染，引发食物中毒事件，该服务员被追究直接责任，并被暂停工作。

此外，食品安全监督部门对学校食堂卫生管理负有监管责任，负责对学校食堂进行定期或不定期的检查，对发现的问题及时进行整改。如某学校食堂因卫生条件不达标，被当地食药监部门责令整改，并处以罚款。同时，食品安全监督部门对违反食堂卫生管理规定的个人和单位，将依法进行严厉处罚，确保食品安全。

三、卫生检查与责任追究

(1)学校食堂卫生检查实行定期与不定期相结合的方式，由食堂管理部门牵头，食品安全监督部门参与，每月至少组织一次全面检查。检查内容包括食堂环境卫生、设施设备卫生、食品原料采购与储存、加工操作过程、食品添加剂使用等。检查结果将进行详细记录，并公开通报。

(2)对于检查中发现的问题，食堂管理部门将根据问题的严重程度和整改难度，要求食堂在规定时间内进行整改。整改期间，食堂需暂停相关操作，确保整改措施落实到位。如某食堂因卫生条件不达标被责令整改，经复查合格后才恢复运营。若食堂未按时整改或整改不彻底，将面临更严厉的处罚。

(3)对于违反食堂卫生管理规定的个人和单位，学校将依法依规进行责任追究。根据《食品安全法》规定，对直接责任人可处以罚款，情节严重的还将吊销其食品安全管理人员资格。例如，某食堂厨师因操作不规范导致食品污染，被处以2000元罚款，并被取消食品安全管理人员资格。同时，学校将对相关责任人进行内部通报批评，以警示他人。