学校校园及周边食品安全工作任务分解表.docxVIP

PAGE

1-

学校校园及周边食品安全工作任务分解表

一、制定食品安全管理制度

(1)根据我国《食品安全法》及相关法律法规，学校食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保师生饮食安全。具体措施包括但不限于：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，要求每年至少进行四次专业培训，提高其食品安全意识；对食堂原材料采购实行严格审查制度，确保所有食材来源合法、安全，杜绝使用违禁添加剂；建立健全食品留样制度，对每餐次留样食品进行48小时保存，以便发生食品安全事件时追溯。

(2)制度中还明确规定，学校食堂必须定期进行卫生检查，每月至少两次，对食堂的卫生环境、设施设备、操作流程进行全面检查。检查内容包括但不限于：操作人员是否穿戴整洁、卫生；食品加工、储存、运输等环节是否符合卫生规范；餐具、容器是否经过彻底清洗消毒；食品加工场所是否保持清洁卫生等。检查结果要及时公布，对存在的问题要求立即整改，对整改不力的将追究相关责任。

(3)为了进一步保障食品安全，学校食堂还须建立食品安全追溯体系，实现食品从田间到餐桌的全过程追溯。通过建立食品采购、加工、储存、销售等环节的详细记录，一旦发生食品安全问题，能够迅速定位问题源头，及时采取措施，降低食品安全风险。例如，某地一所学校食堂曾因采购了不合格的猪肉，导致部分师生出现食物中毒症状。通过食品安全追溯体系，学校迅速找到了问题源头，及时采取了处理措施，有效控制了食品安全风险，保障了师生健康。

二、加强食堂食品安全管理

(1)学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其食品安全管理至关重要。为此，需采取一系列措施加强食堂食品安全管理。首先，对食堂工作人员进行严格的健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病，并定期进行健康体检。同时，对工作人员进行食品安全知识和操作规范培训，提高其食品安全意识和业务水平。此外，食堂应设立专兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和管理，确保各项食品安全措施落实到位。

(2)食堂原材料采购环节是食品安全管理的重中之重。学校应建立严格的食材采购制度，要求供应商提供合格的食品原料，并定期对供应商进行审查和评估。采购的食材需符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁添加剂和过期、变质食品。此外，食堂应设立原材料验收制度，对采购的食材进行严格验收，确保其质量符合要求。同时，建立食材追溯体系，对食材来源、批次、供应商等信息进行详细记录，以便在发生食品安全问题时迅速追踪溯源。

(3)食堂加工制作环节同样需要加强管理。学校食堂应配备符合食品安全要求的加工设备，定期进行清洗、消毒和维护。加工过程中，操作人员需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，确保食品加工环境清洁卫生。同时，食堂应实行分餐制，避免交叉污染。对食品加工过程进行全程监控，确保食品加工过程符合食品安全规范。此外，食堂应建立食品留样制度，对每餐次留样食品进行48小时保存，以便在发生食品安全事件时进行追溯和调查。通过这些措施，切实保障师生饮食安全，营造良好的校园食品安全环境。

三、规范周边食品经营行为

(1)为了保障学校周边食品安全，规范食品经营行为至关重要。首先，当地监管部门应加强对周边食品经营户的资质审查，确保其具备合法经营资格，包括食品经营许可证、营业执照等。对无证无照经营、超范围经营等违法行为，一经发现，要依法予以查处。同时，监管部门要定期对食品经营户进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和法律意识，使其自觉遵守食品安全法律法规。

(2)规范周边食品经营行为，还需从源头抓起。监管部门应加大对食品原料市场的监管力度，确保食品原料来源合法、安全。对市场内的食品经营户，要求其提供食品原料的检验报告和合格证明，对不符合要求的原料坚决予以查处。此外，监管部门要加强对食品添加剂的监管，严禁使用违禁添加剂，对违规使用添加剂的行为依法予以严厉打击。同时，鼓励食品经营户采用可追溯的原料采购方式，确保食品从源头到餐桌的安全。

(3)针对学校周边食品摊贩，监管部门要建立健全长效管理机制，加强日常巡查和监管。对摊贩的卫生条件、食品质量、操作规范等进行全面检查，确保其符合食品安全要求。对于不符合要求的摊贩，要依法予以取缔或整改。同时，监管部门要加强对校园周边食品经营环境的整治，消除食品安全隐患。此外，监管部门要广泛开展食品安全宣传教育，提高师生和周边居民的安全意识，引导他们积极参与食品安全监督，共同营造一个安全、健康的食品经营环境。通过这些措施，切实保障学校周边食品安全，为师生提供一个安全、放心的饮食环境。

四、开展食品安全检查与监测

(1)食品安全检查与监测是保障食品安全的重要手段。近年来，我国各地教育部门联合食品安全监管部门，对学校食堂及周边食品经营单位进行了多次专项检查。据统计，仅在2020年，全国范围内共开展了超过10万次食品安全检查，涉及学校食堂、餐饮店、食品