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幼儿园食堂食品自查报告

一、自查工作概述

(1)本次幼儿园食堂食品自查工作是在上级相关部门的指导下，严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规要求，结合我园实际情况，有计划、有组织、有针对性地开展的。自查工作自2023年3月15日开始，至3月25日结束，历时10天。期间，我们成立了自查工作小组，明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序进行。

(2)自查工作小组通过查阅资料、现场检查、访谈询问等多种方式，对食堂的设施设备、食品原料采购与储存、食品加工与制作过程、食品安全管理与记录等方面进行了全面、细致的检查。自查过程中，我们对存在的问题进行了详细记录，并制定了整改措施，确保问题得到及时有效的解决。

(3)在自查过程中，我们特别关注了食品安全风险点，如食品原料采购渠道、食品储存条件、食品加工操作规范等，确保幼儿园师幼的饮食安全。同时，我们还对食堂工作人员进行了食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，为幼儿园师幼提供安全、营养、可口的饮食服务。通过本次自查，我园食堂食品安全管理水平得到了进一步提升，为构建和谐、安全的校园环境奠定了坚实基础。

二、食堂设施设备检查

(1)食堂设施设备检查中，我们对厨房的冷藏设备进行了重点检查。共检查了5台冷藏柜，其中2台存在轻微锈迹，1台因长期未清洁导致内部温度不均。针对此情况，已立即安排专业人员对设备进行清洗和保养，确保设备正常运行。同时，我们还对冷藏柜的温度进行了检测，结果显示所有设备均符合食品安全标准，温度保持在2℃至8℃之间。

(2)在检查过程中，我们发现食堂的洗碗消毒设备存在一定问题。共检查了3台洗碗机，其中1台因长时间未进行彻底清洁导致消毒效果不理想。对此，我们已要求工作人员立即对洗碗机进行彻底清洗，并加强日常清洁和维护工作。同时，我们还对洗碗机的消毒效果进行了测试，结果显示消毒后的餐具细菌含量均低于国家规定的标准。

(3)针对厨房的通风设备，我们进行了全面检查。共检查了4台排风扇，其中2台因长时间使用导致转速下降，影响通风效果。针对这一问题，我们已安排专业人员对排风扇进行维修，确保厨房通风良好。此外，我们还对厨房的油烟净化器进行了检查，发现1台油烟净化器因滤网堵塞影响净化效果。目前已更换滤网，并加强油烟净化器的日常清洁和维护，确保厨房空气质量符合标准。

三、食品原料采购与储存检查

(1)在食品原料采购方面，我们严格审查了供应商资质，确保所有食材来源正规、安全。共检查了20家供应商，其中15家通过了资质审核。采购的食材包括肉类、蔬菜、水果等，均符合国家食品安全标准。我们还对采购记录进行了核对，确保采购的食材与订单一致。

(2)对于食品原料的储存，我们重点检查了冷藏和冷冻设施。共检查了10个冷藏库和5个冷冻库，发现其中3个冷藏库温度略高于标准，已及时调整制冷系统。同时，对储存的食材进行了盘点，确保没有过期或变质的情况。储存区还设置了“先进先出”的标识，以防止食材过期。

(3)在检查过程中，我们还对食品原料的包装和标识进行了审查。共检查了50种食材，发现所有食材均具备清晰的标签，标注了生产日期、保质期、成分等信息。对于部分散装食材，如大米、面粉等，我们也要求供应商提供相应的检验报告，确保食材质量。此外，我们还对食材的运输和配送过程进行了跟踪，确保食材在运输过程中不受污染。

四、食品加工与制作过程检查

(1)在食品加工与制作过程的检查中，我们重点审查了厨房工作人员的操作规范。共观察了100次烹饪过程，其中95次操作符合食品安全规范。例如，在烹饪前，工作人员均对食材进行了彻底清洗，并在烹饪过程中保持双手清洁。此外，我们还检查了烹饪工具的清洁情况，确保无油污和食物残渣。

(2)我们对食品的加热和保温过程进行了详细检查。共检测了30次食品温度，结果显示，所有食品在烹饪后均达到了70℃以上的高温，有效杀灭了有害微生物。在保温过程中，我们检查了10次保温箱的温度，所有保温箱均能保持食品在60℃以上，确保了食品在等待上桌时的安全性。

(3)在检查过程中，我们还对食品的切配和装盘环节进行了评估。共观察了50次切配过程，其中48次切配操作符合卫生要求，仅2次因刀工不熟练导致食材切割不均匀。对于装盘环节，我们检查了30份成品，所有菜品装盘整齐，色泽诱人，未发现任何异物混入。此外，我们还对食品的留样工作进行了检查，确保每餐都有样品留存，以便在出现食品安全问题时能够追溯。

五、食品安全管理与记录检查

(1)在食品安全管理与记录方面，我们首先对食堂的食品安全管理制度进行了全面审查。通过查阅文件，我们发现食堂已制定了包括《食品安全操作规程》、《食品安全事故应急预案》等一系列制度，覆盖了食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等各个环节。然而，在实际执行过程中，我们发现部分制