冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南（第二版）、冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南（第二版）.pdf

附件1

冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南

（第二版）

1.依据和适用围

为规指导新冠肺炎疫情防控常态化期间正常运营的

冷链食品相关单位和从业人员落实好生产经营防控主体责

任，参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制印发的《肉

类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》（联防联控机制综发

2（020）216号）、《农贸（集贸）市场新冠肺炎疫情防控

技术指南》（联防联控机制综发2（020）223号）、《新型

冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》（联防联控机制综发

[2021）51号）、《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情

联防联控机制关于加强口岸城市新冠肺炎疫情防控工作的

通知》（国办发明电2（021）14号），以及相关的食品安全

国家标准和联合国粮食及农业组织发布的《防止新冠肺炎在

食品生产经营传播的指导》2（021年8月）等文件，针对冷

链食品生产经营者和生产经营重点环节，制定本指南。

本指南适用于采用冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂

到销售始终处于低温状态的冷链食品在生产、装卸、运输、

贮存及销售等各环节中新冠病毒污染的防控。口岸区域储存

进口冷链食品的场所经营单位和相关从业人员可参照执行。

本指南以预防冷链食品从业和相关人员受到新冠病毒

感染为主线，突出集中监管仓或首站冷库等重点场所中从事

装卸储运等重点环节的搬运工、掏箱工等高风险岗位人员的

疫情防控，注重加强冷链食品包装的清洁消毒。生产经营者

严格遵守法律法规及相关食品安全国家标准要求，执行当地

主管部门对新冠肺炎疫情防控的各项规定，是应用本指南的

前提。

2,从业人员新冠病毒防控健康管理

从业人员的健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。

涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的

生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，及时调整更新

从业人员健康管理制度，完善新冠病毒防控管理措施，严格

做好从业人员的个人防护。

2.1建立上岗员工健康登记制度

冷链食品生产经营者要做好员工（含新进人员和临时参

加工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健

康卡，新入职的员工需出具已接种新冠病毒疫苗证明、48小

时以内核酸阴性证明，健康码、行程码无异常，并掌握员工

动及健康情况。

2.2员工日常健康监测

冷链食品生产经营者应当加强人员出入管理和健康监

测，建立全体员工健康状况台账（含10个主要症状：发热、

干咳、乏力、嗅觉味觉减退、鼻塞、涕、咽痛、结膜炎、

肌痛、腹泻）和风险接触信息报告制度，设置食品生产经营

区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防

控措施，实行“绿码”上岗制。

2.3从业人员核酸检测

核酸检测是早期发现感染者的重要手段。冷链食品从业

人员应按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》（联

防联控机制综发2（021）51号）进行相关检测。针对重点场

所、重点环节的高风险岗位人员应适当增加核酸检测频次。

高风险岗位人员包括但不限于如下人员：集中监管仓或

首站冷库搬运工、装卸工、掏箱工、消毒人员、叉车工、库

管、采样人员、垃圾清理人员等首次直接接触未经预防性消

毒的进口冷链食品的高风险岗位人员；进口冷链食品生产加

工企业的缓化前端人员，如搬运工、拆包工等。

高风险岗位人员应实施高频次核酸检测，具体频次可根

据各地情况在风险研判基础上适当调整。原则上应合理安

排，确保每天均有同类别人员进行核酸检测。

2.4外来人员登记与管理

尽可能减少外来人员进入生产经营区域，确需进入的，

需登记所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况,

落实对健康码和行程码检查登记、测温、做好个