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食堂营养健康卫生管理制度7

一、总则

本制度旨在规范食堂的管理工作，保障广大师生的饮食安全与身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。食堂作为学校师生日常饮食的主要场所，其卫生状况直接影响着师生的健康。近年来，我国食堂食品安全事件时有发生，严重影响了广大师生的饮食安全。据统计，2019年全国共发生食堂食品安全事件500余起，涉及师生人数达数十万人次。为此，本制度强调食堂管理的重要性，要求食堂必须严格执行各项卫生规范，确保师生饮食安全。

(1)本制度适用于学校内所有食堂，包括食堂的规划、建设、运营、维护等各个环节。食堂必须建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项工作有序开展。食堂管理人员应具备相应的专业知识和管理能力，定期接受专业培训，提高业务水平。

(2)食堂应按照国家有关标准配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施、冷藏设施等。食堂内所有食品加工、储存、运输、销售等环节，均应严格执行卫生规范，确保食品卫生质量。食堂应定期对卫生设施进行维护和检修，确保其正常运行。同时，食堂应设立食品安全管理员，负责监督和检查食堂卫生工作。

(3)食堂应加强食品安全风险防控，建立健全食品安全追溯体系。食堂采购的食品原料、食品添加剂等，必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁品。食堂应建立食品进货台账，详细记录食品来源、批次、数量等信息，确保食品可追溯。此外，食堂应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，防止疾病传播。通过这些措施，切实保障广大师生的饮食安全，维护校园和谐稳定。

二、食堂卫生管理

(1)食堂卫生管理要求严格，每日开餐前，食堂工作人员需对操作间进行全面清洁消毒，确保环境卫生。据《中国食品安全网》报道，我国某学校食堂因未按规定进行清洁消毒，导致学生集体食物中毒事件，共涉及50余人。此事件暴露出食堂卫生管理的重要性。

(2)食堂操作间内，刀具、砧板、容器等应分开使用，并定期进行消毒。2018年，某高校食堂因砧板未分开使用，导致细菌滋生，引发多起学生腹泻事件。此次事件引起了学校的高度重视，并迅速整改，加强食堂卫生管理。

(3)食堂餐具应做到“一洗、二冲、三消毒、四保洁”，确保餐具卫生。根据《中国食品安全报》报道，某地一所中学食堂因餐具消毒不彻底，导致学生出现恶心、呕吐等症状。事件发生后，学校对食堂餐具消毒流程进行了全面检查和整改，确保师生饮食安全。

三、食品安全管理

(1)食品安全管理是食堂工作的核心环节，必须严格按照国家食品安全法律法规执行。食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物的处理等环节的规范操作流程。例如，采购的食品原料必须来源可靠，有质量检验报告，确保符合食品安全标准。2019年，某市一所中学食堂因采购问题导致学生食物中毒，经调查，食堂采购的蔬菜农药残留超标，此事件凸显了食品安全管理的重要性。

(2)食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等。根据《食品安全法》规定，食品抽样检测不合格的，食堂应立即停止销售，并采取措施消除安全隐患。例如，某市一家知名快餐店因食品安全问题被责令停业整顿，原因是店内检测出的肉类产品中含抗生素残留超标，严重威胁消费者健康。

(3)食堂从业人员需接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。培训内容包括食品卫生基本知识、食品安全法律法规、食品安全事故应急处理等。通过培训，提高从业人员的食品安全意识，降低食品安全风险。同时，食堂应设立食品安全监督员，负责日常监督检查，确保食品安全管理工作落到实处。例如，某高校食堂设立食品安全监督小组，定期对食堂进行全面检查，发现问题及时整改，有效保障了师生的饮食安全。

四、营养健康管理

(1)食堂在提供美味佳肴的同时，更应注重营养均衡和健康搭配。根据《中国居民膳食指南》，食堂应确保每日供应的食物中包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。为此，食堂应制定科学合理的菜单，根据不同年龄段、性别、身体状况的人群需求，提供多样化的营养膳食。例如，针对青少年学生，食堂应增加富含钙、铁、锌等微量元素的食物，帮助他们健康成长。

(2)食堂应定期对菜品进行营养分析，确保菜品营养均衡。营养分析结果应公示于食堂门口，方便师生了解所食食物的营养成分。此外，食堂应定期开展营养知识宣传活动，提高师生对营养健康的认识。例如，某高校食堂开展了“健康饮食周”活动，通过举办讲座、发放宣传册等形式，普及营养知识，引导师生树立正确的饮食观念。

(3)食堂在食材选择上应注重绿色、有机、无污染的原则，确保食材新鲜、安全。食堂应与有资质的供应商建立长期合作关系，严格把关食材质量。同时，食堂应加