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中式烹调师复习测试卷附答案.docx

中式烹调师复习测试卷附答案.docx

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    中式烹调师复习测试卷附答案

    1.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

    A、尽快进食

    B、大量输液

    C、动手术

    D、排便

    【正确答案】：B

    2.图案普遍的存在于烹饪（）种。

    A、实践

    B、操作

    C、现象

    D、理论

    【正确答案】：A

    3.制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

    A、米质

    B、米量

    C、时机

    D、水量

    【正确答案】：D

    4.核桃（）成熟，外面有木质化硬壳，里面是供食用的果仁。

    A、4～5月

    B、5～6月

    C、7~9月

    D、10～11月

    【正确答案】

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