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学校食堂食品安全规范化管理规定范文(5)

第一章食堂食品安全管理组织与职责

第一章食堂食品安全管理组织与职责

(1)学校食堂食品安全管理工作由学校食品安全管理部门统一领导，建立健全食品安全管理机构，明确管理职责。食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加培训，确保食品安全管理工作的有效实施。

(2)食堂应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全监督、检查和指导工作。食品安全管理人员应严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，对食堂的食品采购、加工、储存、销售环节进行全面监督。

(3)食堂应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购制度、加工操作规程、食品储存管理制度、食品安全事故应急预案等。食堂全体工作人员应熟悉并严格执行各项食品安全管理制度，确保食品安全。同时，学校将定期对食堂食品安全管理情况进行检查，对发现的问题及时整改，确保食品安全。

第二章食品采购与验收规范

第二章食品采购与验收规范

(1)食堂食品采购应选择具有合法经营资质、良好信誉的供应商，签订食品安全协议，明确双方责任。采购前需对供应商进行审查，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。

(2)食品采购应严格执行索证索票制度，确保每批食品都有可追溯的源头。采购人员需认真核对采购清单，检查食品包装是否完好、标签是否清晰、生产日期和保质期是否符合要求。验收过程中，如发现食品质量不符合标准，应立即拒收并报告上级管理部门。

(3)食堂应设立专门的验收区域，验收人员需对采购的食品进行感官检查、理化检验和微生物检验，确保食品符合国家食品安全标准。验收合格后，将食品按照品种、批次进行分类存放，并做好记录。对于不合格的食品，应立即隔离处理，不得进入加工环节。同时，食堂应定期对供应商进行评估，确保持续提供优质、安全的食品。

第三章食品加工与制作规范

第三章食品加工与制作规范

(1)食堂食品加工与制作过程必须严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。食堂应配备符合卫生要求的加工设备，定期进行清洁和维护。加工人员需佩戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁，加工前需进行消毒。加工过程中，应按照食品加工流程进行操作，避免交叉污染。

(2)食品原料的加工应确保新鲜、安全。蔬菜、水果等原料应清洗充分，去除农药残留；肉类、海鲜等食材需进行解冻处理，解冻过程中不得与生食交叉放置。加工过程中，生熟食品应分开放置，加工工具、容器也应严格区分。对于易腐食品，应按照“先进先出”的原则进行加工和使用。

(3)食品烹饪过程中，应控制好火候，确保食品熟透。炒菜、炖汤等烹饪方式需根据食材特点调整，避免过火或未熟。烹饪完成后，食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。食堂应设立专用餐具消毒区域，确保餐具清洁卫生。加工人员需对食品加工过程进行自查，发现问题及时纠正，确保食品安全。同时，食堂应定期对加工人员进行培训，提高食品安全意识，降低食品安全风险。

第四章食品储存与运输规范

第四章食品储存与运输规范

(1)食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射和潮湿。根据食品种类，合理设置冷藏、冷冻等储存设施，确保食品在适宜的温度下储存。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品需定期检查，如发现食品变质、过期等问题，应立即下架处理。

(2)食品运输工具应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。运输过程中，应根据食品特性选择合适的运输方式和温度控制，确保食品在运输过程中的安全。运输食品时，应避免剧烈摇晃和碰撞，防止食品损坏。运输人员需对食品进行实时监控，发现问题及时采取措施。

(3)食品到达目的地后，应立即进行验收，检查食品外观、气味、温度等是否符合要求。验收合格后，按照食品种类和储存条件进行分类存放。对于验收不合格的食品，应立即隔离处理，并报告上级管理部门。食堂应建立健全食品储存与运输档案，详细记录食品的来源、储存时间、运输情况等信息，以备查验。同时，食堂应定期对储存与运输人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。