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学校食堂食品安全管理制度范文(6)

一、食堂食品安全管理制度概述

食堂食品安全管理制度概述

（1）为确保广大师生饮食安全，预防和减少食品安全事件发生，维护学校正常教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食堂食品安全管理体系，明确各方责任，加强食品安全监管，保障师生饮食安全。

（2）食堂食品安全管理制度是以保障师生饮食安全为核心，以预防食品安全事故为重点，通过实施食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等方面的全过程管理，确保食品质量安全。本制度覆盖食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等，旨在提高食堂工作人员的食品安全意识，规范食堂操作流程，强化食品安全监管。

（3）食堂食品安全管理制度坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。学校将建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。同时，学校还将加强食品安全监督，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂食品安全各项措施落实到位。

二、食堂食品安全管理责任与要求

食堂食品安全管理责任与要求

（1）学校食品安全管理责任主体为学校食堂管理部门，具体负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施，确保食品安全。食堂管理部门应建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员和工作人员的食品安全责任。

（2）食堂负责人为食品安全第一责任人，应具备食品安全管理知识，对食堂食品安全负有全面领导责任。负责组织制定食堂食品安全管理制度，监督各项制度落实，定期对食堂进行全面检查，确保食品安全。

（3）食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识，确保食品加工、储存、销售环节的安全。食堂工作人员需接受食品安全培训，了解食品安全法律法规，掌握食品卫生知识，确保食品加工过程卫生、安全。同时，工作人员应保持个人卫生，定期体检，确保健康上岗。

三、食堂食品安全管理与监督措施

食堂食品安全管理与监督措施

（1）学校应设立食品安全管理机构，负责监督指导食堂食品安全管理工作。该机构定期对食堂进行食品安全检查，包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等方面，确保各项操作符合食品安全标准和规范。同时，机构应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案，减少事故影响。

（2）食堂应建立严格的食品原料采购制度，采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。采购过程中，食堂应查验供应商的资质和产品合格证明，确保食品原料来源可靠。食堂还应定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商，保障食品原料质量。

（3）食堂加工制作环节应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。食堂应配备必要的食品安全设施，如食品加工工具、消毒设备、冷藏设施等，并定期进行检查和维护。食堂工作人员在加工制作过程中应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，避免交叉污染。此外，食堂还应设立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以便在发生食品安全事件时追溯原因。