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学校食堂陪餐管理制度(17)

一、总则

(1)为保障学校食堂食品安全，规范陪餐管理，确保广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于全校师生员工及食堂工作人员的陪餐管理。

(2)陪餐制度旨在加强对食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，通过陪餐人员对食堂食品安全状况的监督，及时发现和纠正食品安全隐患，防止食物中毒等食品安全事件的发生。据统计，近年来，我国学校食品安全事件时有发生，其中因食堂食品安全问题导致的食物中毒事件占总数的60%以上。因此，实施陪餐制度对于保障师生饮食安全具有重要意义。

(3)本制度要求食堂必须严格执行国家食品安全标准和操作规范，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒到位。陪餐人员需具备一定的食品安全知识和责任心，能够对食堂的食品安全状况进行有效监督。此外，学校将定期对陪餐制度执行情况进行检查和评估，对发现的问题及时整改，确保陪餐制度的有效实施。例如，某学校在实施陪餐制度后，食堂食品安全问题得到显著改善，师生满意度提升，有效维护了校园食品安全。

二、陪餐人员资格与管理

(1)陪餐人员资格管理是学校食堂陪餐制度的核心环节。陪餐人员需具备以下条件：首先，必须是学校正式教职工或学生代表，年龄在18周岁以上，身体健康，无食物过敏史。其次，陪餐人员应具备基本的食品安全知识，熟悉食品安全法律法规和操作规范。此外，陪餐人员应具备良好的职业道德和责任心，能够认真履行陪餐职责。

(2)陪餐人员的管理包括选拔、培训、考核和监督。选拔过程中，学校将根据陪餐人员的基本条件进行资格审查，确保其具备陪餐资格。培训方面，学校将定期组织陪餐人员进行食品安全知识和操作规范的培训，提高其食品安全意识和监督能力。考核方面，学校将建立陪餐人员考核制度，对陪餐人员进行定期考核，考核内容包括食品安全知识掌握程度、陪餐职责履行情况等。监督方面，学校将设立专门机构或指定专人负责陪餐工作的监督，确保陪餐制度的有效执行。

(3)陪餐人员的职责主要包括：在规定时间内按时到食堂陪餐，对食堂的食品安全状况进行现场监督；对食堂工作人员的卫生操作、食材质量、餐具消毒等方面进行检查，发现问题及时向食堂管理人员反馈；对陪餐过程中发现的食品安全隐患，及时向学校食品安全管理部门报告；参与学校组织的食品安全培训和交流活动，不断提高自身的食品安全意识和监督能力。学校将定期对陪餐人员的履职情况进行评价，对表现优秀的陪餐人员给予表彰和奖励，对履职不力的陪餐人员进行约谈和培训。

三、陪餐安排与实施

(1)陪餐安排应根据学校作息时间、师生用餐高峰期以及食堂运营实际情况进行合理规划。每周安排固定陪餐日，确保陪餐人员能够覆盖食堂所有餐次。陪餐人员名单由学校食品安全管理部门和学生会共同确定，确保代表性强，覆盖面广。

(2)陪餐实施时，陪餐人员需在规定时间内到达食堂，按照指定座位就坐。在用餐过程中，应细致观察食堂工作人员的操作流程，包括食材处理、烹饪过程、餐具清洁等环节，同时对餐厅环境卫生、食品安全警示标志等进行检查。用餐结束后，陪餐人员需填写陪餐记录表，对发现的食品安全问题及时反馈给食堂管理人员。

(3)食堂管理人员根据陪餐人员反馈的问题，及时采取措施进行整改。对发现的严重问题，食堂需在第一时间向学校食品安全管理部门报告，并按照相关规定进行立案调查。学校食品安全管理部门将对食堂整改情况进行跟踪监督，确保问题得到彻底解决。同时，学校还将对陪餐工作进行全面评估，对陪餐制度执行情况进行持续优化。

四、陪餐记录与反馈

(1)陪餐记录是学校食堂陪餐制度的重要组成部分，旨在详细记录陪餐过程中的各项观察和发现。陪餐记录表应包括陪餐日期、时间、陪餐人员姓名、餐次、食堂名称、发现的问题及整改情况等内容。记录表应使用标准格式，确保信息的准确性和完整性。

(2)陪餐人员应在用餐结束后立即填写陪餐记录表，对发现的食品安全隐患、卫生问题、服务态度等方面进行详细记录。记录内容应客观、真实，不得隐瞒或夸大事实。对于无法立即解决的问题，陪餐人员应注明具体原因，并提出整改建议。

(3)食堂管理人员在收到陪餐记录后，应立即对记录内容进行审核，对记录表中反映的问题进行分类整理。对于一般性问题，食堂应立即采取措施进行整改，并在规定时间内向陪餐人员反馈整改结果。对于重大食品安全问题，食堂需及时上报学校食品安全管理部门，并按照相关规定进行处理。同时，学校将定期对陪餐记录进行分析，评估食堂食品安全管理水平，为改进食堂工作提供依据。陪餐记录和反馈情况将作为学校食堂食品安全考核的重要依据之一。

五、附则

(1)本制度自发布之日起实施，所有师生员工和食堂工作人员应严格遵守。学校将定期对陪餐制度执行情况进行监督检查，确保制度得到有效执行。根据相关数据统计，自