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学校食品饮用水卫生安全管理制度

一、总则

(1)本制度旨在保障学校师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保学校食品和饮用水符合国家卫生标准和规定。学校应建立健全食品和饮用水卫生安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强食品安全教育和培训，提高全校师生的食品安全意识。

(2)学校食品和饮用水卫生安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理的原则。学校应设立专门的食品安全管理机构，负责食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生安全管理，确保食品和饮用水的安全。

(3)学校食堂、小卖部等食品经营单位必须取得相应的食品经营许可证，严格按照国家卫生标准和规范进行食品加工和销售。学校应定期对食品经营单位进行卫生检查和评估，对不符合要求的单位进行整改或停业整顿。同时，学校应加强食品原材料的采购管理，确保原材料的质量和安全。

二、食品卫生安全管理

(1)学校食堂的食品卫生安全管理是保障师生饮食安全的关键环节。根据我国《食品安全法》及相关规定，学校食堂应配备符合卫生要求的设施设备，如冷藏、消毒、通风等设备。以某市为例，近年来该市共有学校食堂1234家，通过定期检查和抽检，发现食品安全问题率逐年下降，从2019年的5.2%降至2022年的1.8%。在某次食品安全专项检查中，某中学食堂因操作不规范、设备维护不及时等问题被责令整改，整改后食品安全问题得到有效控制。

(2)食品采购和储存环节是食品卫生安全管理的重要部分。学校应建立严格的食品采购制度，选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。例如，某省规定学校食堂食材采购必须通过公开招标，招标过程中对供应商的资质、质量等进行严格审查。同时，学校食堂应建立健全食品储存管理制度，如规定生熟食品分开存放、易腐食品及时冷藏等。据调查，某中学食堂通过实施食品储存规范化管理，有效降低了食物中毒事件的发生，从2018年的5起降至2020年的2起。

(3)食品加工和供应环节同样需要严格把控。学校食堂应定期对加工人员进行食品安全培训，提高其卫生操作技能。以某市为例，该市要求所有学校食堂加工人员每年至少参加2次食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范等。在实际操作中，某小学食堂因加工人员操作不当导致食品受到污染，学校立即启动应急预案，及时采取措施防止事态扩大。此外，学校食堂应加强对食品留样的管理，确保食品安全有据可查。某中学食堂实行24小时留样制度，确保了食品质量的可追溯性。

三、饮用水卫生安全管理

(1)学校饮用水卫生安全管理直接关系到师生的健康，必须严格执行国家相关标准和规定。学校应定期对饮用水设施进行维护和检查，确保供水设施安全可靠。例如，某市要求学校每学期至少对饮用水设施进行两次全面检查，包括水质检测、管道清洗等。通过这些措施，该市学校饮用水合格率从2018年的90%提升至2022年的98%。

(2)学校应建立健全饮用水卫生管理制度，明确饮用水设施的管理责任人和日常维护保养流程。如某校制定了《饮用水卫生管理制度》，明确了从水源保护、水质检测到日常维护的各个环节。该制度实施后，该校饮用水安全事故显著减少，师生对饮用水的满意度逐年上升。

(3)针对校园内可能存在的饮用水安全隐患，学校应定期开展水质检测，确保水质符合国家标准。例如，某校每月对饮用水进行一次全面检测，包括菌落总数、余氯含量等指标。一旦发现水质异常，学校会立即采取措施，如更换滤芯、暂停供水等，并及时通知师生。此外，学校还应加强对学生的饮用水安全宣传教育，提高学生自我保护意识。