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学校用餐食品安全管理制度

一、总则

(1)学校用餐食品安全管理制度旨在保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保师生身心健康。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定，适用于全校范围内所有用餐场所和食品供应环节。

(2)学校应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理责任，加强食品安全教育和培训，提高全体师生食品安全意识和自我保护能力。学校食堂、小卖部等食品经营单位应取得相应的食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围和条件从事经营活动。

(3)学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，能够有效预防和处理食品安全事故。学校应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其业务水平和管理能力。

二、食品安全管理责任

(1)学校法定代表人对本校食品安全工作全面负责，是学校食品安全的第一责任人。学校应成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和权限，确保食品安全管理制度的有效实施。

(2)食堂、小卖部等食品经营单位负责人对本单位的食品安全承担直接责任，应确保食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节符合食品安全要求。食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行自查，发现问题及时整改。

(3)教职工、学生及家长共同参与食品安全管理，应积极配合学校开展食品安全教育和培训，提高食品安全意识。学生应自觉维护食堂秩序，遵守用餐纪律，发现食品安全问题及时向学校报告。家长应关注孩子的饮食健康，对学校食堂和食品经营单位的食品安全提出意见和建议。

三、食品安全管理制度与措施

(1)学校食堂的食品安全管理制度包括对食品原料的采购、检验、储存、加工、供应等环节的严格把控。例如，学校食堂在采购食品原料时，必须选择有资质的供应商，确保原料质量合格。近年来，学校食堂每年对食品原料的抽检比例达到100%，确保原料安全。如2022年，学校食堂共抽检食品原料2000批次，合格率达到99.8%。此外，学校食堂还定期对厨房工作人员进行食品安全知识培训，确保其掌握正确的操作流程。

(2)学校食堂的食品安全措施包括对食品加工环境的清洁消毒、食品加工工具的清洗消毒、食品储存条件的控制等。例如，学校食堂每日对厨房操作间进行清洁消毒，确保食品加工环境的卫生。同时，学校食堂对加工工具进行每日清洗消毒，防止交叉污染。据2023年数据显示，学校食堂清洁消毒合格率达到100%，加工工具清洗消毒合格率达到99.5%。此外，学校食堂还定期对食品储存条件进行检查，确保食品在适宜的温度和湿度条件下储存，避免食品变质。

(3)学校食堂还建立了食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地应对。例如，2021年，学校食堂发生一起疑似食物中毒事件，学校立即启动应急预案，对涉事食品进行封存，对疑似中毒学生进行救治，并及时向相关部门报告。经调查，事故原因为食堂工作人员操作不当导致食品受到污染。此次事件的处理，学校食堂及时采取整改措施，加强食品安全管理，确保了后续食品安全事故的零发生。同时，学校食堂还定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。