2024高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第2课时油脂教案苏教版选修5.docVIP

PAGE

10-

第2课时油脂

[明确学习目标]1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.驾驭油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解反应的化学方程式。

一、油脂的组成和结构

1．油脂的组成

油脂是由eq\o(□,\s\up4(01))高级脂肪酸和eq\o(□,\s\up4(02))甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的养分物质中，油脂的热能最高。

2．油脂的结构

3．油脂的分类

二、油脂的性质

1．物理性质

(1)密度：比水eq\o(□,\s\up4(01))小。

(2)溶解性：水中eq\o(□,\s\up4(02))难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中eq\o(□,\s\up4(03))易溶。

(3)熔沸点：自然油脂都是eq\o(□,\s\up4(04))混合物，所以eq\o(□,\s\up4(05))没有固定的熔沸点。

2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为：

(2)皂化反应

在碱性条件下油脂与碱作用生成eq\o(□,\s\up4(06))高级脂肪酸盐和eq\o(□,\s\up4(07))甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

(3)油脂的氢化

含有不饱和键的油脂可以通过eq\o(□,\s\up4(08))催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油脂，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“eq\o(□,\s\up4(09))油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。

1．油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？

提示：油脂的相对分子质量虽然较大(硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)，但距高分子化合物的相对分子质量(相对分子质量一般大于10000)相差很远，不属于高分子化合物。混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为一个分子，其分子组成、结构是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

2．酯和油脂有什么关系？

提示：酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，其分子中含有酯基()。油脂是油和脂肪的统称，是由高级脂肪酸与甘油反应生成的一类酯。

酯与油脂的关系如下图所示：

一、油脂与酯、油与脂肪、油脂与矿物油的辨析

1．油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区分

2．油脂和矿物油的对比

[对点练习]

1．已知下列物质：

答案C

解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中形成该物质的醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。

2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()

A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂肪是含饱和烃基较多的甘油酯，属于酯类

C．油和脂肪是依据含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的

D．区分植物油和矿物油可采纳加入NaOH溶液加热的方法

答案A

解析油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，自然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，自然油脂均为混合物，A项不正确；脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的酯类物质，B项正确；形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有很大影响，含饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，

常温下显固态，即为脂肪，而含不饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态，即为油，C项正确；植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可依据现象不同进行区分，D项正确。

二、肥皂的制取和去污原理

1．工业生产肥皂的流程

2．肥皂的去污原理

从结构上看，高级脂肪酸钠(RCOONa)的分子可以分成两部分：一部分是极性的—COONa(或—COO－)，可以溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的链状烃基—R，不溶于水，叫憎水基。憎水基具有亲油的性质，在洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分在油滴外面，插入水中，这样肥皂分子就把油滴包围起来，再经摩擦、振动，油污便分散成细小的油珠，最终脱离衣物分散到水中形成乳浊液，从而达到去污的目的。

[对点练习]

3．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为______________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________