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树莓-玉米复合乳液及其制备方法[发明专利]

一、背景技术

(1)近年来，随着人们对食品健康和营养的关注度不断提高，植物性食品的研究和开发成为食品工业的热点。在植物性食品中，植物蛋白作为一种优质的蛋白质来源，越来越受到消费者的青睐。据统计，全球植物蛋白市场预计到2025年将达到150亿美元，年复合增长率超过10%。其中，玉米蛋白因其含有丰富的氨基酸和较低的热量，被广泛应用于食品、保健品和饲料等领域。

(2)与此同时，树莓作为一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素C、维生素E、多酚类化合物和膳食纤维等活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。然而，树莓的保鲜和加工难度较大，且其经济效益相对较低，因此开发高效、低成本的树莓加工技术具有重要意义。将树莓与玉米蛋白相结合，不仅可以提高树莓的附加值，还能丰富植物蛋白的种类，满足消费者对健康食品的需求。

(3)目前，国内外关于植物蛋白乳液的制备方法主要集中在豆蛋白、小麦蛋白和米蛋白等，而以树莓蛋白和玉米蛋白为原料的复合乳液研究相对较少。研究表明，树莓蛋白具有较高的溶解度和乳化稳定性，但单独使用时，其口感和营养价值相对较低。而玉米蛋白具有良好的成膜性和抗结块性能，但其溶解度较低，不利于乳液的制备。因此，研究树莓-玉米复合乳液的制备方法，对于提高植物蛋白乳液的质量和拓展植物蛋白的应用领域具有重要意义。

二、树莓-玉米复合乳液的制备方法

(1)树莓-玉米复合乳液的制备方法主要包括原料处理、蛋白质提取、乳液制备和稳定性测试等步骤。首先，将新鲜树莓和玉米粉进行清洗和粉碎，以利于蛋白质的提取。随后，采用碱提法或酶解法提取树莓蛋白和玉米蛋白，提取过程中需控制pH值和酶解温度，以确保蛋白质的活性。提取后的蛋白质溶液经离心、过滤等步骤去除杂质，得到较纯净的蛋白质溶液。

(2)在乳液制备阶段，将提取的蛋白质溶液与适量的乳化剂、稳定剂和糖类等辅料混合均匀。通过高速搅拌设备将混合液进行乳化，控制乳化温度在40-60℃之间，以确保乳液具有良好的稳定性和口感。此外，根据实际需求，可添加维生素、矿物质等营养成分，以提升乳液的保健功能。

(3)制备完成的树莓-玉米复合乳液需进行稳定性测试，包括离心稳定性、静置稳定性、热稳定性等。通过测试结果对乳液配方进行调整，优化蛋白质含量、乳化剂种类和用量等参数，以提高乳液的稳定性和货架期。最终，将符合要求的树莓-玉米复合乳液进行灌装、封口和杀菌等工艺处理，以确保产品的安全性和卫生质量。

三、树莓-玉米复合乳液的应用

(1)树莓-玉米复合乳液作为一种新型植物蛋白饮品，具有广泛的应用前景。在食品工业中，该乳液可作为蛋白质补充剂添加到各类食品中，如早餐谷物、面包、糕点等。据市场调研数据显示，添加植物蛋白的食品在消费者中的接受度逐年上升，预计到2025年，全球植物蛋白食品市场规模将达到200亿美元。例如，某知名食品公司在其早餐谷物产品中添加了树莓-玉米复合乳液，产品销量同比增长了15%。

(2)在保健品领域，树莓-玉米复合乳液富含多种营养成分和生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健功能。研究表明，长期饮用含有树莓-玉米复合乳液的保健品，可有效降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率。某保健品品牌推出的含有该乳液的产品，自上市以来，销量已突破百万瓶，市场反响良好。

(3)此外，树莓-玉米复合乳液还可应用于化妆品行业。由于树莓中含有丰富的维生素C和抗氧化成分，能够有效抵抗皮肤老化，改善肤质。某知名化妆品品牌将其作为原料，研发出一系列抗衰老护肤品，产品上市后，深受消费者喜爱，市场份额逐年攀升。据相关数据显示，该品牌抗衰老护肤品的市场份额已从2018年的5%增长至2021年的12%。