餐饮服务常见案例分析（PPT47页).pptxVIP

餐饮部;遇有带小孩的客人用餐时怎么办？;如何接待好司机工作餐？;2、无法确认单位的司机

（1）问清宴请单位及所在单位并及时与相关宴会服务人员联系；

（2）根据宾客标准安排好工作餐；

（3）办理好司机工作餐

（4）及时将工作餐帐单及垫付款送至相关宴会服务人员；

（5）做好结帐工作。

注意事项：

1、应及时通知宴会服务人员，及时将工作餐帐单及垫付款送至相关的宴会服务人员。

2、上菜速度不能太慢。

;客人正在谈话，有事要打扰客人怎么办？;客人询问餐厅以外业务范围的事情时怎么办？;客人点的菜式品种无货供应或过了季节时怎么办？;客人要求点菜谱上没有的菜式时怎么办？;客人候餐时间过长产生意见时怎么办？;客人急于赶时间怎么办？;上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？;客人反映菜冷了怎么办？;客人提出食物质量有问题时、怎么办？;用餐客人临时要单间怎么办？;用餐客人临时要单间怎么办？;服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？;3、讲话结束，迅速送上酒水。

4、若主人、主宾要逐桌敬酒，服务员应托上酒水，随侍左右。

注意事项：

1、应保证每位客人杯中有酒，尤其是主人、主宾等重要宾客。

2、客人祝酒时，服务员应尽量停止手头的一切事情。

;开宴时客人要求更换菜式，怎么办？;宴会中临时加人怎么办？;因宴会人少数减少，客人临时提出减菜时，怎么办？;因宴会人少数减少，客人临时提出减菜时，怎么办？;大型宴会的主办单位负责人

要求控制饮品时，怎么办？;3、若客人需要的饮品种类超出负责人的指定范围，服务员应婉转的回绝客人，同时推荐提供范围内的饮料品种。

4、若有可能超出饮品控制标准时应征求负责人的意见。

5、餐后，应把饮料罐予以归类，供客人清点。

注意事项：

开餐过程中应随时与主办单位负责人联系，及时把宴会过程中饮品的情况反馈给负责人。

;客人反映提供的烟、酒不正宗时,怎么办？;客人反映提供的烟、酒不正宗时,怎么办？;宾客要求向餐厅借用酒水时，怎么办？;宾客要求向餐厅借用酒水时，怎么办？;客人自带酒水来用餐时，怎么办？;客人擅自拿取餐厅餐具时，怎么办?;3、若客人对该餐具情有独钟，申言要买下，应请示上级领导，经同意后，我们则可按酒店规定的价格出售给客人；

4、若经解释，客人坚持不承认，餐厅应请示有关部门领导解决。

注意事项:

处理此事时，决不可以挖苦讽刺的语言对待客人，注意自身的态度，要用理智的方法耐心解决，而不能一时冲动，将事态扩大。;发现客人损坏餐厅物品时，怎么办？;在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？;2、弄脏面积较大时：

（1）立即向客人道歉；

（2）应征询客人意见，将其衣服留下清洗；

（3）如条件许可，与管事部联系为客人拿一件替换的衣服；

（4）与洗衣部联系加急清洗，尽量在客人用餐结束前送还给客人，如若不能，应问清客人姓名及联系方式，并与客人确认送还时间；

（5）及时向上级领导汇报。

注意事项：不可推卸责任或与客人强辩。;开餐过程中客人不小心碰翻水杯、酒杯时，怎么办？;客人在餐厅喝醉酒时，怎么办？;宾客要求打折时，怎么办？;宾客要求打折时，怎么办？;发现客人未付帐已离开餐厅时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时，怎么办？;客人用餐结束后要求签单时怎么办？;营业时间已到，餐厅还有客人在用餐怎么办？;餐厅即将打烊，但仍有客人要到餐厅用餐该如何接待？;客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时，怎么办？;谢谢！;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thi