餐饮服务与管理.pptxVIP

餐饮服务与管理;第三章

宴会服务与管理;二、宴会特点;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;三、宴会的种类与内容形式;第一节宴会概述;四、宴会预订;四、宴会预订;第二节宴会服务与管理;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;

（二）西餐宴会服务规程

1．迎领服务

2．休息室餐前酒服务

3．拉椅让座

4．上头盆

5．上汤

6．上鱼类菜肴（副菜）;7．上肉类菜肴（主菜）

（1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。

（2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。

（3）从客人左侧为客人分派沙司。

（4）从左侧为客人依次送上色拉。;

8．上甜点

9．上水果

10．饮料服务

11．送客服务

12．结束工作;

1．先斟酒再上菜

2．撤一道上一道

3．随时添加面包/黄油

4．及时征求客人意见;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;五、鸡尾酒会服务;五、鸡尾酒会服务;六、宴会管理;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10

5、Youhavetobelieveinyourself.Thatsthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/2020

6、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020

7、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日

8、Formanismanandmasterofhisfate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday,August5,2020