食堂管理基础知识培训教材.pptxVIP

食堂管理基础知识培训;目录;食堂从业人员素质要求;文化素质要求;身体素质要求;作业纪律要求;团队协作要求;食堂从业人员卫生要求;不留长发，不留胡须，不留长指甲;勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手;勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩;衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩;不纹身，不美甲，不浓妆艳抹;不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏;食堂从业人员礼仪要求;打餐时面带微笑;打餐动作柔和;打餐时目光适当接触;打餐时不攀谈;打餐时戴上口罩;打餐时戴上隔离手套;打餐时精神饱满;食堂从业人员安全要求;常見食品中毒種類;细菌性食物中毒;金黄色葡萄球菌大肠杆菌;传播细菌的四害;化学性食物中毒;瘦肉精食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药食物中毒案例;桐油食物中毒;动植物食物中毒;四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒;生豆浆食物中毒;植物中毒案例;食堂设备操作安全;安全案例：吉林大火;安全使用燃气灶具事项;管道燃气安全用气常识;理想的燃烧工况;设备/电气安全;设备/电气安全;其他消防注意事项目;其他消防注意事项目;食堂从业人员环境要求;菜品清洁干净设备清洁干净;残渣清洁干净餐具清洁干净;容器清洁干净台面清洁干净;地面清洁干净物品摆放整齐;区域记录到人;食堂从业人员技能要求;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存;冷藏冷冻食品储存;粗加工及切配;烹调加工;专间操作;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;记录管理;食堂从业人员营养知识;营养的概念;常见的营养;常见食物种类糖类的含量;常见脂肪的必须脂肪酸含量（﹪）;常见食物的蛋白质含量;各种食物矿物质含量表;含维生素A较丰富的食物（国标单位：IU）;含胡萝卜素较丰富的食物（mg∕100g）;食谱的样板;食堂从业人员道德要求;谢谢欣赏！

再会！;1、Geniusonlymeanshard-workingalloneslife.(Mendeleyer,RussianChemist)?天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03

2、Ourdestinyoffersnotonlythecupofdespair,butthechaliceofopportunity.(RichardNixon,AmericanPresident)命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三

3、Patienceisbitter,butitsfruitissweet.(JeanJacquesRousseau,Frenchthinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020

4、Allthatyoudo,dowithyourmight;thingsdonebyhalvesareneverdoneright.----R.H.Stoddard,Americanpoet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10

5、Youhavetobelieveinyourself.Thatsthesecretofsuccess.----CharlesChaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday,August5,2020August20Wednesday,August5,20208/5/2020

6、Almostanysituation---goodorbad---isaffectedbytheattitudewebringto.----LuciusAnnausSeneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020

7、Althoughtheworldisfullofsuffering,itisfullalsooftheovercomingofit.----HellenKeller,Americanwriter虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日

8、Formanismanandmasterofhisfate.