《食品原料与资源学》课件.pptVIP

**********************《食品原料与资源学》课程介绍本课程将深入探讨食品原料的来源、性质、加工、以及资源利用等重要议题。我们将学习各种食品原料的特性、分类、质量评价、以及资源的合理利用方法。食品原料的重要性食品安全的基础优质的食品原料是保证食品安全的关键。优质原料能确保食品的营养价值、品质和卫生安全。营养价值的来源食品原料是人体所需各种营养物质的来源，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，对维持生命活动至关重要。食品原料的成分与营养价值食品原料包含各种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。这些成分对人体健康至关重要。例如，蛋白质是构成人体组织的重要物质，碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪是维持身体机能不可缺少的物质，维生素和矿物质则可以调节人体的生理功能。蛋白质碳水化合物脂肪维生素矿物质不同的食品原料含有不同的营养成分，其含量和比例也各不相同。例如，谷物类食品富含碳水化合物，豆类食品富含蛋白质，水果类食品富含维生素和矿物质。合理膳食应包含各种营养成分，以满足人体所需的营养需求。食品原料的理化特性质构质构指食品原料在加工和咀嚼时的物理特性，例如硬度、弹性、粘度等。颜色颜色是食品的重要外观指标，影响人们对食物的感官评价，例如红、黄、绿等。气味气味是食品原料的重要感官特性，由其挥发性成分决定，例如香味、臭味等。显微结构显微结构是指食品原料的内部结构，影响其理化特性和加工工艺，例如细胞壁、淀粉粒等。食品原料的分类与来源植物性食品原料谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料、糖类等，为人类提供能量和各种营养物质。动物性食品原料肉类、禽类、蛋类、乳类、水产品等，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其他食品原料食用菌、藻类、香料、调味品等，丰富食物的营养和风味。植物性食品原料种类繁多植物性食品原料种类丰富，包括谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料、糖料等。营养丰富植物性食品原料富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养素，是人体所需营养的重要来源。膳食纤维植物性食品原料含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。风味独特植物性食品原料种类繁多，具有不同的风味，可以满足不同人的味蕾需求。谷类食品原料主要种类谷类食品原料包括稻米、小麦、玉米、高粱、大麦等。这些谷物是世界上最主要的粮食来源，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养物质。营养价值谷类食品是重要的碳水化合物来源，为人体提供能量。此外，谷类食品还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素。加工应用谷类食品可以加工成米饭、面条、馒头、面包等主食，也可以加工成各种糕点、饼干、早餐谷物等食品。豆类食品原料11.营养丰富富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。22.种类繁多大豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆等。33.烹饪方式多样煮、炖、炒、炸等。44.应用广泛豆浆、豆腐、豆芽、豆制品等。薯类食品原料马铃薯马铃薯是全球重要的粮食作物，富含碳水化合物、维生素C和钾等营养物质。红薯红薯富含膳食纤维、维生素A和抗氧化剂，对人体健康有益。木薯木薯是热带和亚热带地区的常见主食，富含碳水化合物，但需经过处理去除有毒物质。山药山药富含粘液蛋白、维生素E和钾，具有滋补强壮、美容养颜的作用。蔬菜类食品原料丰富营养来源蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，是膳食中不可或缺的一部分。种类繁多从叶菜、根茎类到瓜果类，蔬菜种类丰富，满足不同人群的营养需求。安全健康选择优质的蔬菜，如有机蔬菜，可以保证食品安全，促进健康。水果类食品原料丰富的营养水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对人体健康至关重要，可提高免疫力、预防疾病。多样的品种水果种类繁多，包括柑橘类、苹果类、梨类、葡萄类、草莓类、香蕉类等，满足人们的口味需求。广泛的用途水果可直接食用，也可加工制成果汁、果酱、果脯、果干等，丰富人们的饮食选择。季节性特点水果的成熟季节性强，应根据季节选择合适的水果品种，以保证其营养价值和口感。油料食品原料油菜籽油菜籽是重要的油料作物，也是重要的食用油来源，可以加工成菜籽油，还可制作菜籽饼等饲料。花生花生是重要的油料作物，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和矿物质等营养物质，可以加工成花生油、花生酱等食品。大豆大豆是重要的油料作物，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和矿物质等营养物质，可以加工成大豆油、豆腐等食品。芝麻芝麻是重要的油料作物，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素和矿物质等营养物质，可以加工成芝麻油、芝麻酱等食品。糖类食品原料甘蔗甘蔗是世界上最重要的糖料作物之