《食品安全和营养》课件.pptVIP

**********************食品安全和营养本课件将带您深入了解食品安全和营养的重要性，以及如何选择健康的食物，保护您的健康。课程目标了解食品安全基础知识掌握基本概念，认识食品安全的重要性。学习营养学知识了解不同年龄段的营养需求，构建均衡饮食。掌握健康饮食习惯学习安全食品的选购、储存和烹饪技巧，预防食物中毒。提升食品安全意识了解食品安全的相关法律法规和规范，提高自身安全意识。什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合国家食品安全标准，适合于人体食用，不会对人体健康造成危害。安全标准食品安全标准由国家制定，包括食品中允许的微生物、化学物质、重金属等限量指标，确保食品安全。食品安全问题食品安全问题可能导致食物中毒、疾病传播、营养缺乏等危害，威胁人们的生命健康。食品安全的重要性食品安全是人类生存和发展的基本保障。安全食品是健康的基础，关系到人们的身体健康和生命安全。食品安全问题会造成食物中毒、疾病传播、经济损失等严重后果，因此保障食品安全至关重要。导致食品安全问题的主要因素污染食品在生产、加工、运输、储存等环节中可能受到细菌、病毒、真菌、寄生虫等污染。添加剂一些食品添加剂超量使用或使用不当会导致食品安全问题。农业生产农药残留、兽药残留、重金属污染等都会影响食品安全。包装包装材料的安全性、密封性、防腐性能等都会影响食品安全。食品污染的种类生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，引起食物中毒或传染病。沙门氏菌大肠杆菌诺如病毒寄生虫卵化学性污染农药、兽药、重金属、添加剂等化学物质污染食品，影响人体健康。农药残留重金属超标非法添加剂食品包装材料中的有害物质物理性污染玻璃碎片、金属屑、塑料碎片等异物混入食品，对人体造成伤害。生产加工过程中的污染包装运输过程中的污染环境污染导致的污染食品污染的危害食品污染可能导致各种疾病和健康问题，影响身体的各个器官和系统。100食物中毒食物中毒会导致腹痛、呕吐、腹泻等症状，甚至危及生命。20慢性疾病长期食用受污染的食物会增加患癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。1经济损失食品安全问题会导致食品召回、生产停产、消费者信任度降低等经济损失。1社会影响食品安全事件会引发公众恐慌，影响社会稳定，造成负面社会影响。食品安全的法律法规1国家法律制定食品安全标准，规范食品生产、加工、流通和消费等环节。2行政法规对食品安全监管体系、食品安全事故应急处置等方面进行细化规定。3地方性法规针对区域特点，制定地方性食品安全法规，加强监管。4行业标准针对不同类型食品制定生产规范、质量标准和安全要求。食品企业的责任严格执行食品安全标准建立完善的食品安全管理体系，严格遵守相关法律法规，确保产品质量。保证生产环境卫生安全定期清洁消毒生产设备和环境，防止污染和交叉感染，确保食品安全。加强员工食品安全培训提升员工食品安全意识和专业知识，提高生产、加工和销售环节的食品安全控制能力。建立食品溯源体系对食品原料来源进行追踪，确保食品的来源可追溯，提高食品安全保障能力。消费者如何识别安全食品1检查包装标签食品包装上应该有生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。注意查看标签是否有破损或涂改，避免购买超过保质期的食品。2观察食品外观新鲜的食品通常颜色鲜艳、表面光滑、无异味。注意观察食品是否有霉点、腐烂、变色等现象。3注意食品储存条件选择正规超市或商店购买食品，注意食品是否在冷藏或冷冻状态下储存，避免购买储存不当的食品。常见食品添加剂及其作用防腐剂延长食品保质期，防止微生物滋生，例如，苯甲酸钠、山梨酸钾。着色剂改善食品外观，增加食欲，例如，胭脂红、柠檬黄。抗氧化剂防止食品氧化变质，例如，维生素E、维生素C。增味剂增强食品的风味，例如，谷氨酸钠、5’-肌苷酸。食品添加剂的安全性问题过度使用一些食品添加剂使用过度可能会对人体造成潜在的健康风险，例如过敏反应、消化问题或其他健康问题。潜在危害某些添加剂可能含有潜在的有害物质，如重金属或致癌物，需要严格控制使用和检测。缺乏监管一些食品添加剂的生产和使用缺乏严格的监管，可能存在安全风险。安全信息不透明消费者可能无法获得足够的信息了解食品添加剂的具体成分和安全风险。有机食品和转基因食品有机食品有机食品指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥和生长调节剂等物质的食品。转基因食品转基因食品指利用基因工程技术，将外源基因导入生物体，改变其遗传性状，并最终产生新的生物品种，所生产出的食品。安全性问题有机食品和转基因食品